Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono i cavatelli e le tacconelle
Le paste di semola e acqua dell’entroterra chietino.
I cavatelli sono piccoli pezzi di pasta di semola e acqua incavati premendo con uno, due o tre dita sulla spianatora: diventano conchigliette allungate che trattengono bene il sugo. Le tacconelle si ricavano dalla stessa sfoglia, tagliata a quadretti o rettangoli irregolari.
Nell’entroterra di Chieti si condiscono con il ragù d’agnello o di maiale e tanto pecorino, oppure si cuociono con i legumi, fagioli o ceci, come le sagne.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
Per la pasta
- 400 g di semola rimacinata di grano duro
- Circa 200 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
Per il ragù d’agnello
- 500 g di agnello a pezzetti
- 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio
- 700 g di passata di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine, sale, peperoncino, alloro
- Pecorino grattugiato
Passo dopo passo
Preparazione
- Prepara il ragù: rosola l’agnello nell’olio con cipolla e aglio, sfuma con il vino, aggiungi la passata, l’alloro e il peperoncino e cuoci piano un’ora e mezza.
- Impasta semola, acqua e sale fino a una pasta liscia e soda; lasciala riposare coperta 30 minuti.
- Cavatelli: fai dei cordoncini spessi un dito, tagliali a tocchetti di 2–3 cm e trascina ogni tocchetto sulla spianatora premendo con le dita, così che si incavi.
- Tacconelle: stendi l’impasto a 2 mm di spessore e taglialo a quadretti o rettangoli di 3–4 cm.
- Lascia asciugare la pasta su un vassoio infarinato.
- Cuoci in acqua salata (4–6 minuti le tacconelle, 8–10 i cavatelli), scola e condisci con il ragù e il pecorino.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Infarina appena la spianatora: se è troppo infarinata i cavatelli scivolano e non si incavano.
- La pasta fresca si congela bene su un vassoio e poi in sacchetti.
- Con fagioli e cotiche le tacconelle diventano un ottimo piatto unico invernale.
Nota: i nomi cambiano da paese a paese: ciò che in un posto si chiama tacconelle, altrove si chiama sagne o tacconi.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Le paste di semola e acqua, senza uova, sono la base della cucina contadina dell’Abruzzo meridionale e del Molise. Si preparavano la mattina sulla spianatora, con la farina del grano duro coltivato sulle colline.
I cavatelli e le tacconelle erano il primo della domenica, conditi con il ragù di carne che cuoceva per ore sul fuoco.
Curiosità: in alcune case si fanno cavatelli «a tre dita» o «a quattro dita», più lunghi, a seconda di quante dita si usano per incavarli.