Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
La pasta di Fara San Martino
La pasta secca dei pastifici ai piedi della Majella.
Fara San Martino, paese della provincia di Chieti all’ingresso delle gole della Majella, è famoso nel mondo per la sua pasta secca. I pastifici sono nati qui alla fine dell’Ottocento, grazie all’acqua purissima delle sorgenti del fiume Verde e all’aria di montagna adatta all’essiccazione.
La pasta di Fara si fa con semola di grano duro e acqua, si trafila al bronzo, che le dà una superficie ruvida, e si essicca lentamente. Il modo migliore per gustarla è il più semplice: spaghetti al pomodoro e basilico, con olio extravergine delle colline teatine.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
- 400 g di spaghetti di Fara San Martino
- 700 g di pomodori pelati o pomodorini maturi
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e peperoncino (facoltativo)
- Pecorino o parmigiano grattugiato
Passo dopo passo
Preparazione
- In una padella larga scalda l’olio con l’aglio schiacciato e, se vuoi, un pezzetto di peperoncino.
- Aggiungi i pelati schiacciati con la forchetta (o i pomodorini a metà), sala e cuoci a fuoco vivace 15 minuti.
- Intanto cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli un minuto prima del tempo indicato.
- Versa gli spaghetti nella padella con il sugo e un mestolino di acqua di cottura; mescola a fuoco vivo per un minuto.
- Togli l’aglio, aggiungi il basilico spezzettato e un filo d’olio crudo. Servi con il formaggio a parte.
Dalla cucina di casa
Consigli
- La pasta trafilata al bronzo richiede qualche minuto in più di cottura: assaggiala sempre.
- Mantecarla in padella con l’acqua di cottura la rende cremosa senza aggiungere grassi.
- Si sposa bene anche con il ragù di pallottine o con aglio, olio e peperone dolce di Altino.
Nota: «pasta di Fara San Martino» indica il luogo di produzione: in etichetta controlla dove è stata prodotta e se è trafilata al bronzo.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Alla fine dell’Ottocento a Fara San Martino nacquero i primi pastifici industriali, che sfruttavano la forza dell’acqua per i mulini e il clima della montagna per essiccare la pasta. Il più antico, De Cecco, fu fondato qui nel 1886; oggi in paese lavorano diversi pastifici storici.
Da questo piccolo paese della Majella la pasta abruzzese è arrivata sulle tavole di tutto il mondo.
Curiosità: poco sopra il paese si aprono le Gole di Fara San Martino, una stretta fenditura nella roccia della Majella percorsa da un sentiero.