Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Il baccalà con i peperoni
Un piatto di magro della tradizione dell’entroterra chietino.
Il baccalà, merluzzo conservato sotto sale, era il pesce di chi viveva lontano dal mare: si conservava a lungo e si mangiava nei giorni di magro. Nel Chietino si cucina con i peperoni dolci, come il peperone di Altino, con il pomodoro, le olive nere e i capperi.
È uno dei piatti della cena della vigilia di Natale, quando la tradizione vuole un menu senza carne.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
- 800 g di baccalà già dissalato
- 3 peperoni dolci rossi e gialli
- 400 g di pomodori pelati o pomodorini
- Una manciata di olive nere
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 spicchi d’aglio, prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino; farina (facoltativa)
Passo dopo passo
Preparazione
- Dissala il baccalà in acqua fredda per 2–3 giorni, cambiando l’acqua due o tre volte al giorno. Taglialo a pezzi, togli le spine e asciugalo.
- Taglia i peperoni a listarelle e falli appassire in padella con l’olio e l’aglio per 15 minuti.
- Aggiungi i pomodori, le olive, i capperi e il peperoncino e cuoci 10 minuti.
- Se vuoi, infarina leggermente il baccalà e rosolalo a parte in poco olio.
- Unisci il baccalà al sugo di peperoni e cuoci a fuoco basso 15–20 minuti, senza mescolare troppo per non romperlo.
- Assaggia prima di aggiungere sale, cospargi di prezzemolo e servi.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Il baccalà già bagnato si trova in pescheria nei giorni prima di Natale.
- Il sugo è ottimo anche con il pane casereccio abbrustolito.
- Puoi usare peperoni sott’aceto al posto di una parte di quelli freschi, per un sapore più deciso.
Nota: il baccalà è di solito già salato: aggiungi il sale solo alla fine, dopo aver assaggiato.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Il baccalà arrivava in Abruzzo dal Nord Europa, attraverso i porti dell’Adriatico, e si diffondeva fino ai paesi di montagna perché si conservava a lungo.
Nelle case contadine era il pesce dei giorni di magro e delle feste religiose; con i peperoni dell’orto diventava un piatto ricco e colorato.
Curiosità: alla vigilia di Natale in molte case abruzzesi il baccalà si prepara in più modi: fritto, in umido e con i peperoni.