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Il prodotto
Che cos’è il peperone dolce di Altino
Un piccolo peperone rosso a corno, dolce, da essiccare.
Il peperone dolce di Altino è un piccolo peperone a corno, rosso intenso e dal sapore dolce. In paese lo chiamano «a cocce capammonte», cioè a testa in su, perché il frutto cresce rivolto verso l’alto, oppure «paesanello».
Si consuma soprattutto essiccato: sbriciolato o ridotto in polvere, è un ingrediente fondamentale della cucina abruzzese e della ventricina del Vastese. È un Presidio Slow Food, coltivato secondo un disciplinare.
Territorio
Dove nasce
Altino è un piccolo paese arroccato su uno sperone di roccia che domina la valle dell’Aventino, in provincia di Chieti. La zona del Presidio comprende anche i comuni vicini.
- Altino
- Archi
- Perano
- Roccascalegna
- Casoli
- Sant’Eusanio del Sangro
- Atessa
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- I peperoni si raccolgono dalla prima decade di agosto, quando le bacche diventano rosse.
- Si infilano con ago e spago all’altezza del picciolo, formando lunghe collane chiamate «crollo».
- Le collane si appendono all’aria per diversi giorni, finché i peperoni sono del tutto secchi.
- Prima dell’uso si tostano qualche minuto in forno o si passano velocemente nell’olio bollente.
- Si sbriciolano oppure si macinano negli antichi mortai detti «piloni», ricavandone una polvere rossa.
In cucina
Come si usa
Il peperone di Altino dà colore e un sapore dolce e profumato a moltissime ricette.
- Sbriciolato e fritto su pasta, baccalà e verdure
- Con la carne di maiale, le salsicce e le patate
- In polvere, per condire la pasta e colorare di rosso pasta e pane
- Negli insaccati, come la ventricina del Vastese
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Conserva le collane in un luogo asciutto e ventilato.
- Tosta i peperoni solo un attimo: bruciati diventano amari.
- La polvere va tenuta in un barattolo chiuso, al buio: perde colore e profumo con la luce.
- Il prodotto essiccato si trova tutto l’anno.
Da sapere: è dolce, non piccante. Se cerchi il piccante, aggiungi peperoncino a parte.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Domenico D’Orazio
Produttore ad Altino e referente dei produttori del Presidio Slow Food.
- Cellulare: 333 742 5829
- Email: peperonedolcedialtino@gmail.com
- Indirizzo: Contrada Sant’Angelo, 24 – 66040 Altino (CH)
- Fonte: Fondazione Slow Food
Aca Agrolearia
Azienda di Altino, produttore del Presidio.
- Sito: peperonedolcedialtino.eu
- Cellulare: 335 404653
- Email: aca.altino@gmail.com
- Indirizzo: Contrada Briccioli, 1 – 66040 Altino (CH)
- Fonte: Fondazione Slow Food
La Tavola dei Briganti
Azienda di Donatello D’Alonzo ad Altino, produttore del Presidio.
- Cellulare: 333 665 0118
- Email: info@tavolabriganti.it
- Indirizzo: Via Benedetto Croce, 117 – 66040 Altino (CH)
- Fonte: Fondazione Slow Food
Galleria
Le foto
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L’immagine è un’illustrazione disegnata per abruzzoparchi.it: non abbiamo trovato foto libere che mostrino proprio il prodotto abruzzese. Se hai una foto da condividere, scrivici.
Tradizione
Storia e curiosità
L’origine è probabilmente nell’Europa orientale: la paprika sarebbe arrivata dai Balcani con le popolazioni slave che si stabilirono in provincia di Chieti nel Quattrocento. Questo spiegherebbe anche l’abitudine, tipica dell’Est europeo, di ridurre il peperone in polvere.
Nel 2009 è nata l’Associazione del peperone dolce di Altino Oasi di Serranella, per studiare, conservare e valorizzare questa varietà antica. Ogni estate ad Altino una festa vede le contrade del paese sfidarsi con ricette a base di peperone.
Curiosità: per fare un quintale di polvere servono circa dodici quintali di peperoni freschi.