Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il prodotto
Che cos’è la ventricina teramana
Un salume morbido, con molto grasso, da spalmare.
La ventricina teramana è un salume spalmabile di maiale, di colore chiaro e sapore piccante. L’impasto è molto grasso, circa il 50–60%: prosciutto, guanciale, pancetta e lardo tritati finemente e conditi con sale, aglio, pepe, rosmarino, peperone dolce e piccante; molti aggiungono scorza d’arancia e semi di finocchio.
Tradizionalmente si insaccava nello stomaco o nella vescica del maiale; oggi si trova spesso anche in barattolo. È riconosciuta tra i prodotti agroalimentari tradizionali dell’Abruzzo.
Territorio
Dove nasce
È tipica della provincia di Teramo, dalle colline verso la costa fino ai paesi ai piedi del Gran Sasso e dei Monti della Laga, dove ogni famiglia la preparava con la macellazione del maiale.
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- D’inverno, alla macellazione del maiale, si scelgono parti grasse e magre: prosciutto, guanciale, pancetta e lardo.
- Si tritano finissime fino a ottenere una pasta morbida.
- Si condisce con sale, aglio, pepe, rosmarino, peperone dolce e piccante e, secondo la ricetta di casa, scorza d’arancia e finocchio.
- Si insacca nel budello, nello stomaco o nella vescica del maiale, oppure si mette in barattoli.
- Si può mangiare dopo pochi giorni oppure lasciare maturare in un luogo fresco per alcune settimane.
In cucina
Come si usa
La ventricina teramana è un antipasto: va spalmata, non affettata.
- Spalmata su pane casereccio tostato, ancora caldo
- Sciolta in padella come base per sughi di pomodoro e per la pasta
- Sulle bruschette con un filo d’olio delle colline teramane
- Accanto a formaggi e sottoli nei taglieri d’antipasto
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Tienila in frigorifero e consumala in poco tempo una volta aperta.
- Tirala fuori dal frigo qualche minuto prima, così si spalma meglio.
- Chiedi al macellaio quanto è piccante: ogni famiglia ha la sua ricetta.
- Se è in budello, togli la pelle prima di spalmarla.
Da sapere: è un prodotto artigianale e stagionale; quella migliore si trova d’inverno nelle macellerie della provincia di Teramo.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Discover Teramo
Il portale turistico della provincia di Teramo ha una scheda sulla ventricina teramana e sugli altri prodotti del territorio. La ventricina si trova nelle macellerie e nei salumifici del Teramano, soprattutto d’inverno: chiedi quella fatta in casa.
- Sito: discoverteramo.it
Galleria
Le foto
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L’immagine è un’illustrazione disegnata per abruzzoparchi.it: non abbiamo trovato foto libere che mostrino proprio il prodotto abruzzese. Se hai una foto da condividere, scrivici.
Tradizione
Storia e curiosità
Come molti salumi di montagna, la ventricina nasce per non sprecare nulla del maiale: le parti grasse, tritate e speziate, diventavano una riserva da spalmare sul pane per tutto l’inverno.
Il nome viene dal «ventre», lo stomaco del maiale in cui un tempo si insaccava. Oggi la ricetta varia di paese in paese, soprattutto nella scelta delle spezie.
Curiosità: in Abruzzo con lo stesso nome si indicano due salumi diversissimi: la ventricina teramana, morbida e spalmabile, e quella del Vastese, compatta e da affettare.