Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono le ceppe
I maccheroni bucati fatti a mano della tradizione teramana.
Le ceppe sono una pasta fatta in casa di semola e acqua, tipica dell’entroterra teramano. Si tagliano strisce di pasta lunghe e sottili e si arrotolano attorno a un bastoncino (la ceppa), poi si sfila il bastoncino: resta un maccherone bucato, irregolare e ruvido.
Il condimento classico è un ragù di carni miste, spesso con agnello e maiale, che entra nel buco della pasta. Si serve con abbondante pecorino.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
Per le ceppe
- 400 g di semola rimacinata di grano duro
- Circa 200 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
Per il ragù
- 500 g di carni miste a pezzi (agnello, maiale, manzo)
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- 1 l di passata di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine, sale, peperoncino
- Pecorino grattugiato
Passo dopo passo
Preparazione
- Prepara il ragù: rosola le carni nell’olio con il trito di verdure, sfuma con il vino, aggiungi la passata e cuoci piano 2 ore e mezza.
- Impasta semola, acqua e sale fino a una pasta soda e liscia; coprila e lasciala riposare 30 minuti.
- Stacca un pezzo di pasta e fai un cordoncino spesso come una matita; taglialo in pezzi lunghi 10–12 cm.
- Appoggia il bastoncino sopra un pezzo di pasta e rotolalo con il palmo delle mani premendo, finché la pasta lo avvolge tutto.
- Sfila delicatamente il bastoncino e lascia asciugare le ceppe su un vassoio infarinato.
- Cuocile in acqua salata per 8–10 minuti, scolale e condiscile con il ragù e il pecorino. Servi la carne del ragù come secondo.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Se il bastoncino non si sfila, infarinalo leggermente prima di arrotolare la pasta.
- Le ceppe asciutte si conservano un giorno; si possono anche congelare.
- Al posto del ragù di carni miste puoi usare il sugo con le pallottine, come per la chitarra.
Nota: fare le ceppe richiede pratica: le prime possono venire irregolari, ed è proprio il loro bello.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Le paste arrotolate su un ferro o un bastoncino esistono in molte regioni del Sud con nomi diversi (fusilli al ferretto, maccheroni al ferro). Nel Teramano prendono il nome di ceppe dal bastoncino usato per farle.
Erano la pasta della domenica nelle case di campagna, preparata dalle donne la mattina presto, mentre il ragù cuoceva piano sul fuoco.
Curiosità: la stessa parola, «ceppa», indicava il bastoncino ricavato da un ramo secco o da uno stelo d’erba, liscio e senza nodi.