Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
Qu’est-ce que le fiadone
Le chausson des fêtes de Pâques.
Le fiadone est un chausson de pâte à l’huile et aux œufs, fourré de fromage râpé (pecorino et fromage frais ou caciotta) et d’œufs. Au four, la farce gonfle et sort dorée de l’entaille en croix.
Dans la région de Chieti et les villages de la Majella, il est surtout salé et se mange le matin de Pâques, avec de la charcuterie et des œufs durs. Ailleurs dans les Abruzzes, il existe aussi une version sucrée, à la ricotta, au sucre et au zeste de citron.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour environ 12 fiadoni.
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 80 ml d’huile d’olive vierge extra
- 50 ml de vin blanc ou de lait
- Une pincée de sel
Pour la farce
- 300 g de pecorino râpé (ou moitié pecorino, moitié parmesan)
- 300 g de fromage frais râpé (caciotta ou scamorza)
- 6 œufs
- Poivre noir
- Facultatif : une pincée de levure
Pour dorer
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait
Étape par étape
Préparation
- Pétrissez farine, œufs, huile, vin et sel jusqu’à une pâte lisse et souple ; laissez-la reposer couverte 30 minutes.
- Dans un saladier, battez les œufs avec les fromages et un bon tour de poivre : le mélange doit être épais.
- Abaissez la pâte finement, environ 2 mm, et découpez des disques de 12–14 cm.
- Déposez deux cuillerées de farce au centre de chaque disque et refermez en demi-lune ou en chausson, en soudant bien les bords à la fourchette.
- Faites une entaille en croix en surface, dorez au jaune et posez les fiadoni sur une plaque garnie de papier.
- Faites cuire à 180 °C pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Servez tièdes ou froids.
De notre cuisine
Conseils
- Ne les remplissez pas trop : la farce gonfle au four et pourrait sortir par les bords.
- Pour la version sucrée, utilisez 500 g de ricotta, 3 œufs, 100 g de sucre et le zeste d’un citron.
- Ils se conservent deux jours au frais, couverts d’un torchon.
Note : le fiadone figure parmi les douceurs des fêtes, mais dans la région de Chieti on le fait surtout salé : deux versions de la même spécialité de Pâques.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: deux fiadoni des Abruzzes de la zone de la Majella, province de Chieti, 2017. Crédits : Posotivoli (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, redimensionnée ; l’icône du menu en est aussi tirée.
Tradition
Histoire et anecdotes
Le fiadone est l’un des plats les plus anciens de la Pâque des Abruzzes : le nom viendrait du latin « flado », une galette, ou du germanique « flado », gâteau. Au printemps, les brebis donnaient beaucoup de lait et les poules pondaient à nouveau : le fiadone réunissait les deux dons de la saison.
On le préparait le Samedi saint et on l’apportait à l’église pour le faire bénir avec les œufs et le pain de Pâques, pour le petit-déjeuner du dimanche.
Le saviez-vous ? une douceur au nom semblable, le « fiadone », se fait aussi en Corse, au brocciu : un souvenir des liens anciens entre les cuisines de la Méditerranée.