Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
Que sont les pepatelli
Les biscuits au poivre des fêtes de Teramo.
Les pepatelli sont des biscuits au miel et aux amandes typiques de la province de Teramo, qui tiennent leur nom du poivre noir de la pâte. Le poivre ne masque pas la douceur du miel : il laisse en bouche une légère chaleur.
On les prépare avec de la farine complète, des amandes entières et du zeste d’orange, on les cuit en boudins et on les coupe en tranches, comme les cantucci. Ils sont durs et croquants : on les trempe dans le vin ou on les laisse fondre en bouche.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour environ 30 biscuits.
- 200 g de farine complète
- 200 g d’amandes décortiquées, avec la peau
- 200 g de miel (toutes fleurs ou d’oranger)
- Le zeste râpé d’une orange
- 1–2 cuillerées à café de poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : 1 cuillerée de cacao non sucré
Étape par étape
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes, le zeste d’orange et le poivre (et le cacao).
- Chauffez le miel jusqu’à ce qu’il soit liquide, sans bouillir, et versez-le sur les autres ingrédients.
- Pétrissez avec les mains humides jusqu’à ce que la pâte se lie : elle est ferme et collante.
- Formez deux boudins d’environ 5 cm de large et 2 cm de haut et posez-les sur une plaque garnie de papier.
- Faites cuire à 180 °C pendant 10–12 minutes, sortez et coupez aussitôt les boudins en biais en tranches de 1 cm.
- Remettez les tranches au four 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir.
De notre cuisine
Conseils
- Coupez les boudins encore chauds : froids, ils durcissent et se cassent.
- Pour des pepatelli moins durs, ajoutez une cuillerée d’huile d’olive à la pâte.
- Ils se conservent des semaines dans une boîte en fer.
Note : chaque famille dose le poivre à sa façon : commencez par une cuillerée à café et goûtez la pâte.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
Les pepatelli sont une douceur pauvre et ancienne : le miel et les amandes venaient de la campagne, le poivre était l’épice précieuse des jours de fête. On les préparait pour Noël et on les gardait jusqu’à l’Épiphanie.
Des biscuits semblables se font aussi en Molise ; dans la région de Teramo on prépare aussi les « tegole », fines galettes d’amandes et de miel avec une pincée de poivre.
Le saviez-vous ? le poivre dans les desserts était courant au Moyen Âge : les pepatelli sont parmi les rares douceurs qui en gardent l’habitude.