Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le produit
Qu’est-ce que le nougat tendre au chocolat
Le nougat moelleux et sombre né à L’Aquila.
Le nougat tendre au chocolat est une spécialité de L’Aquila : une pâte moelleuse et sombre de cacao, de noisettes grillées, de miel, de sucre et de blanc d’œuf, entre deux feuilles d’hostie. Il ne se casse pas comme le nougat blanc : il se coupe en tranches.
Il est né dans la pâtisserie de la famille Nurzia, qui le produit toujours dans sa boutique historique de la piazza Duomo. Aujourd’hui, d’autres pâtisseries de L’Aquila en font leur version.
Terroir
D’où il vient
L’Aquila, chef-lieu des Abruzzes, est une ville d’art au pied du Gran Sasso. Le nougat au chocolat fait partie de son histoire : la boutique des Nurzia, piazza Duomo, est l’un des lieux les plus aimés du centre, rouvert après le séisme de 2009.
De la terre à la table
La production
- Le miel et le sucre cuisent longuement, en remuant, jusqu’à épaissir.
- On ajoute les blancs montés, qui rendent la pâte claire et moelleuse.
- On incorpore le cacao et le chocolat, puis les noisettes grillées.
- La pâte encore chaude est étalée entre deux feuilles d’hostie et pressée dans des moules rectangulaires.
- Une fois refroidi, le nougat est coupé en barres et emballé à la main.
En cuisine
Comment l’utiliser
On le mange tel quel, en tranches fines, mais il entre aussi dans de nombreux desserts.
- En fin de repas, en petits morceaux, avec le café
- Aux fêtes de Noël, comme douceur et comme cadeau
- Haché dans les semifreddi et la glace
- Avec un petit verre de ratafià ou d’un vin doux
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Le nougat frais est moelleux et brillant : s’il devient dur et terne, il est vieux.
- Conservez-le emballé, dans un endroit frais et sec, loin de la chaleur.
- Pour bien le couper, utilisez un long couteau légèrement chauffé.
- Lisez l’étiquette : un bon nougat contient un pourcentage élevé de noisettes et de cacao.
Note : à L’Aquila, plusieurs branches de la famille Nurzia et plusieurs pâtisseries produisent le nougat au chocolat : nous n’indiquons ici que les contacts vérifiés sur le site officiel.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Antica Pasticceria Fratelli Nurzia
La pâtisserie historique de la famille Nurzia, née en 1835, avec sa boutique piazza Duomo à L’Aquila : elle produit le nougat tendre au chocolat et le vend aussi en ligne.
- Adresse: Piazza Duomo, 74-75 – 67100 L’Aquila
- Téléphone: 0862 21002
- E-mail: ordini@torronenurzia.it
- Commander en ligne: torronenurzia.it/shop
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: nougat tendre au chocolat, typique de la région de L’Aquila; photo 2: nougat tendre au chocolat en morceaux. Crédits : Lasacrasillaba (CC BY-SA 3.0); Lasacrasillaba (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, redimensionnées ; l’icône du menu est aussi tirée de la photo 1.
Tradition
Histoire et anecdotes
Jusqu’au XIXe siècle, le nougat n’était que blanc et dur, au miel, au blanc d’œuf et aux amandes. Dans la première moitié du siècle, la famille de pâtissiers Nurzia, à L’Aquila, inventa une version nouvelle : moelleuse, au chocolat et aux noisettes. Le site des Fratelli Nurzia fait remonter la pâtisserie à 1835.
Le nougat devint la douceur symbole de la ville et le cadeau de Noël des habitants. Après le séisme de 2009, la production a repris, et la boutique de la piazza Duomo est redevenue un lieu de rencontre du centre.
Le saviez-vous ? dans la tradition de L’Aquila, les femmes qui emballaient le nougat à la main s’appelaient les « torronaie ».