Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le plat
Que sont les bocconotti
Les petits gâteaux fourrés de la province de Chieti.
Les bocconotti de Castel Frentano sont de petits gâteaux de pâte sablée cuits dans des moules cannelés, fourrés d’amandes grillées, de chocolat, de cacao et de cannelle, fermés par un couvercle de pâte et saupoudrés de sucre glace.
On les fait à Noël, mais on les trouve toute l’année dans les pâtisseries du village et des environs. Chaque maison a sa version : certains ajoutent du moût cuit ou de la confiture de raisin à la farce.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour environ 25 bocconotti (moules de 6–7 cm).
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- 150 ml d’huile d’olive douce (ou 200 g de beurre)
- Le zeste râpé d’un citron
- 1 sachet de levure chimique
Pour la farce
- 200 g d’amandes grillées finement moulues
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de sucre
- 20 g de cacao non sucré
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 2 blancs d’œufs
- Un petit verre de liqueur (rhum ou vino cotto)
Pour finir
- Sucre glace
Étape par étape
Préparation
- Préparez la pâte : pétrissez farine, sucre, œufs, huile, zeste et levure jusqu’à une pâte lisse ; filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Pour la farce, faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le avec les amandes, le sucre, le cacao, la cannelle, la liqueur et les blancs légèrement battus : la farce doit être épaisse.
- Abaissez la pâte à 3–4 mm et foncez les moules graissés et farinés.
- Garnissez chaque moule d’une cuillerée de farce sans atteindre le bord et couvrez d’un petit disque de pâte en soudant bien les bords.
- Faites cuire à 180 °C pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
De notre cuisine
Conseils
- Ne démoulez les bocconotti que tièdes : chauds, ils se cassent.
- Ils sont meilleurs le lendemain : la pâte prend le parfum de la farce.
- Ils se conservent une semaine dans une boîte en fer.
Note : on fait des bocconotti dans de nombreux villages du Sud, avec des farces différentes : ceux de Castel Frentano se reconnaissent à leur farce sombre d’amandes et de chocolat.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: un bocconotto acheté juste à la sortie de Castel Frentano (CH). Crédits : I8a4re (CC BY-SA 3.0), via Wikimedia Commons, redimensionnée ; l’icône du menu en est aussi tirée.
Tradition
Histoire et anecdotes
Les bocconotti sont une ancienne douceur des collines frentanes : les amandes venaient des arbres autour du village, et le chocolat, arrivé plus tard, a enrichi la farce. C’était la douceur des fêtes et des mariages.
Aujourd’hui, Castel Frentano est connu dans toute la région pour ses bocconotti, préparés par les pâtisseries du village et les boulangeries des environs.
Le saviez-vous ? Castel Frentano se trouve sur une colline d’où l’on voit à la fois la Majella et la mer Adriatique.