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Il piatto
Che cosa sono i bocconotti
I dolcetti ripieni della provincia di Chieti.
I bocconotti di Castel Frentano sono piccoli dolci di pasta frolla cotti in stampini scanalati, con un ripieno di mandorle tostate, cioccolato, cacao e cannella, chiusi da un coperchio di frolla e spolverati di zucchero a velo.
Si fanno a Natale ma si trovano tutto l’anno nelle pasticcerie del paese e dei dintorni. Ogni casa ha la sua versione: c’è chi aggiunge al ripieno il mosto cotto o la confettura d’uva.
Cosa serve
Ingredienti
Per circa 25 bocconotti (stampini da 6–7 cm).
Per la frolla
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 150 ml di olio extravergine delicato (o 200 g di burro)
- La scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno
- 200 g di mandorle tostate tritate finemente
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di zucchero
- 20 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 albumi
- Un bicchierino di liquore (rum o vino cotto)
Per finire
- Zucchero a velo
Passo dopo passo
Preparazione
- Prepara la frolla: impasta farina, zucchero, uova, olio, scorza di limone e lievito fino a una pasta liscia; avvolgila e lasciala riposare 30 minuti in frigorifero.
- Per il ripieno sciogli il cioccolato a bagnomaria e mescolalo con le mandorle, lo zucchero, il cacao, la cannella, il liquore e gli albumi appena sbattuti: deve venire una crema densa.
- Stendi la frolla a 3–4 mm e fodera gli stampini unti e infarinati.
- Riempi ogni stampino con un cucchiaio di ripieno senza arrivare al bordo e copri con un dischetto di frolla, sigillando bene i bordi.
- Cuoci a 180 °C per 20–25 minuti, finché la frolla è dorata.
- Lascia raffreddare, togli i bocconotti dagli stampini e spolverali di zucchero a velo.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Togli i bocconotti dagli stampini solo quando sono tiepidi: da caldi si rompono.
- Il giorno dopo sono più buoni: la frolla prende il profumo del ripieno.
- Si conservano per una settimana in una scatola di latta.
Nota: i bocconotti si fanno in molti paesi del Sud, con ripieni diversi: quelli di Castel Frentano si riconoscono dal ripieno scuro di mandorle e cioccolato.
Galleria
Le foto
Tocca una foto per ingrandirla.
Foto 1: un bocconotto comprato appena fuori Castel Frentano (CH). Crediti: I8a4re (CC BY-SA 3.0), via Wikimedia Commons, ridimensionata; dalla foto è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
I bocconotti sono un dolce antico delle colline frentane: le mandorle venivano dagli alberi intorno al paese, e il cioccolato, arrivato più tardi, ha reso il ripieno più ricco. Erano il dolce delle feste e dei matrimoni.
Oggi Castel Frentano è conosciuto in tutta la regione proprio per i suoi bocconotti, preparati dalle pasticcerie del paese e dai forni della zona.
Curiosità: Castel Frentano si trova su un colle da cui si vedono insieme la Majella e il mare Adriatico.