Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
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Das Gericht
Was Bocconotti sind
Das gefüllte Gebäck der Provinz Chieti.
Bocconotti aus Castel Frentano sind kleine Mürbeteig-Gebäcke aus gerillten Förmchen, gefüllt mit gerösteten Mandeln, Schokolade, Kakao und Zimt, mit einem Teigdeckel verschlossen und mit Puderzucker bestäubt.
Man macht sie zu Weihnachten, bekommt sie aber das ganze Jahr in den Konditoreien des Ortes und der Umgebung. Jedes Haus hat seine Version: Manche geben eingekochten Most oder Traubenkonfitüre in die Füllung.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 25 Stück (Förmchen von 6–7 cm).
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 150 ml mildes Olivenöl (oder 200 g Butter)
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Päckchen Backpulver
Für die Füllung
- 200 g geröstete Mandeln, fein gemahlen
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Zucker
- 20 g ungesüßter Kakao
- 1 Teelöffel Zimt
- 2 Eiweiß
- Ein Gläschen Likör (Rum oder Vino cotto)
Zum Fertigstellen
- Puderzucker
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Den Teig kneten: Mehl, Zucker, Eier, Öl, Zitronenschale und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten; eingewickelt 30 Minuten kühl stellen.
- Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit Mandeln, Zucker, Kakao, Zimt, Likör und leicht verschlagenem Eiweiß verrühren: Es soll eine dicke Masse entstehen.
- Den Teig 3–4 mm dick ausrollen und die gefetteten, bemehlten Förmchen damit auslegen.
- In jedes Förmchen einen Löffel Füllung geben, nicht bis zum Rand, und mit einem Teigkreis bedecken; die Ränder gut verschließen.
- Bei 180 °C 20–25 Minuten backen, bis der Teig golden ist.
- Abkühlen lassen, die Bocconotti aus den Förmchen lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Aus unserer Küche
Tipps
- Die Bocconotti erst lauwarm aus den Förmchen lösen: Heiß zerbrechen sie.
- Am nächsten Tag schmecken sie besser: Der Teig nimmt den Duft der Füllung an.
- In einer Blechdose halten sie eine Woche.
Hinweis: Bocconotti gibt es in vielen Orten Süditaliens mit verschiedenen Füllungen: Die aus Castel Frentano erkennt man an der dunklen Mandel-Schokoladen-Füllung.
Galerie
Die Fotos
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Foto 1: ein Bocconotto, gekauft kurz vor Castel Frentano (CH). Bildnachweis: I8a4re (CC BY-SA 3.0), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt daraus.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Bocconotti sind eine alte Süßigkeit der frentanischen Hügel: Die Mandeln kamen von den Bäumen rund um den Ort, und die später hinzugekommene Schokolade machte die Füllung reicher. Sie gehörten zu Festen und Hochzeiten.
Heute ist Castel Frentano in der ganzen Region für seine Bocconotti bekannt, die von den Konditoreien des Ortes und den Bäckereien der Gegend hergestellt werden.
Wussten Sie? Castel Frentano liegt auf einem Hügel, von dem aus man zugleich die Majella und die Adria sieht.