Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Fiadone ist
Das Gebäck des Osterfestes.
Der Fiadone ist eine Tasche aus Ölteig und Eiern, gefüllt mit geriebenem Käse (Pecorino und Frischkäse oder Caciotta) und Eiern. Im Ofen geht die Füllung auf und steigt golden aus dem kreuzförmigen Schnitt.
Um Chieti und in den Majella-Dörfern ist er vor allem herzhaft und wird am Ostermorgen mit Wurst und harten Eiern gegessen. In anderen Gegenden der Abruzzen gibt es auch eine süße Version mit Ricotta, Zucker und Zitronenschale.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 12 Stück.
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 50 ml Weißwein oder Milch
- Eine Prise Salz
Für die Füllung
- 300 g geriebener Pecorino (oder halb Pecorino, halb Parmesan)
- 300 g geriebener Frischkäse (Caciotta oder Scamorza)
- 6 Eier
- Schwarzer Pfeffer
- Nach Belieben: eine Prise Backpulver
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb, mit etwas Milch verquirlt
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Mehl, Eier, Öl, Wein und Salz zu einem glatten, weichen Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- In einer Schüssel die Eier mit dem Käse und kräftig Pfeffer verquirlen: Die Masse soll dick sein.
- Den Teig dünn ausrollen, etwa 2 mm, und Kreise von 12–14 cm ausstechen.
- In die Mitte jedes Kreises zwei Löffel Füllung geben und zu einem Halbmond oder einer Tasche verschließen; die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.
- Die Oberfläche kreuzweise einschneiden, mit Eigelb bestreichen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und golden sind. Lauwarm oder kalt servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Nicht zu viel Füllung nehmen: Sie geht im Ofen auf und könnte an den Rändern austreten.
- Für die süße Version 500 g Ricotta, 3 Eier, 100 g Zucker und die Schale einer Zitrone verwenden.
- Mit einem Tuch bedeckt halten sie sich zwei Tage an einem kühlen Ort.
Hinweis: Der Fiadone steht auf der Liste der Festtagssüßigkeiten, wird um Chieti aber vor allem herzhaft gemacht: zwei Versionen desselben Ostergebäcks.
Galerie
Die Fotos
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Foto 1: zwei Fiadoni aus dem Majella-Gebiet der Provinz Chieti, 2017. Bildnachweis: Posotivoli (CC BY-SA 4.0), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt daraus.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Fiadone gehört zu den ältesten Gerichten des Osterfestes in den Abruzzen: Der Name kommt vielleicht vom lateinischen «flado», einem Fladen, oder vom germanischen «flado», Kuchen. Im Frühling gaben die Schafe reichlich Milch und die Hühner legten wieder: Der Fiadone vereinte beide Gaben der Jahreszeit.
Man backte ihn am Karsamstag und brachte ihn mit den Eiern und dem Osterbrot zur Segnung in die Kirche, für das Frühstück am Sonntag.
Wussten Sie? eine Speise mit ähnlichem Namen, der «Fiadone», gibt es auch auf Korsika, mit Brocciu-Käse: eine Erinnerung an alte Verbindungen zwischen den Küchen des Mittelmeers.