Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Celli ripieni sind
Die Weihnachtskekse mit Traubenkonfitüre.
Celli ripieni sind Kekse aus einem einfachen Teig aus Mehl, Olivenöl und Weißwein, ohne Eier und Butter, gefüllt mit Scrucchiata: einer dicken Konfitüre aus Fruchtfleisch und Schalen der Montepulciano-Traube.
In die Füllung kommen geröstete Mandeln und Walnüsse, Zitrusschale, Zimt und oft etwas Zartbitterschokolade. Der Name kommt von der Form: verschlossen und zusammengedrückt erinnern sie an kleine Vögel, «Celli» im Dialekt.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 30 Kekse.
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl
- 140 ml natives Olivenöl extra
- 140 ml trockener Weißwein
- 50 g Zucker
- Eine Prise Salz
Für die Füllung
- 300 g Scrucchiata (oder dicke Traubenkonfitüre)
- 100 g geröstete, gehackte Mandeln
- 50 g gehackte Walnüsse
- 50 g gehackte Zartbitterschokolade
- Abgeriebene Schale einer Orange
- Ein halber Teelöffel Zimt
Zum Fertigstellen
- Puderzucker oder Kristallzucker
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Alle Zutaten der Füllung vermischen: Sie soll dick sein; ist sie zu weich, ein paar zerbröselte trockene Kekse zugeben.
- Mehl mit Öl, Wein, Zucker und Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen, etwa 2–3 mm, und Kreise von 8 cm ausstechen.
- In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung geben, zum Halbmond falten und die Ränder zusammendrücken; dann die Spitzen umbiegen, sodass ein Vögelchen entsteht.
- Auf einem Blech mit Backpapier bei 180 °C 20–25 Minuten backen, bis sie leicht golden sind.
- Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben oder direkt aus dem Ofen in Zucker wälzen.
Aus unserer Küche
Tipps
- Scrucchiata kocht man im Herbst zur Weinlese; sonst eine sehr dicke Trauben- oder Brombeerkonfitüre verwenden.
- Die Ränder gut verschließen, sonst läuft die Füllung beim Backen aus.
- In einer Blechdose halten sie zwei Wochen.
Hinweis: Die Form wechselt von Ort zu Ort: In Ortona und an der Küste schließt man sie fast wie ein C, anderswo wie ein Vögelchen.
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Wir haben noch keine Fotos von dieser Süßspeise: Das Bild ist eine für diese Seite erstellte Illustration. Wenn Sie ein Foto teilen möchten, schreiben Sie uns.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Celli ripieni entstanden in den Bauernhäusern, wo man Süßes aus dem machte, was da war: Öl aus der Ölmühle, Wein aus dem Keller und die Scrucchiata von der Weinlese. Es waren die Kekse für Weihnachten und Festtage.
Die Scrucchiata kochte stundenlang in großen Kupferkesseln: Fruchtfleisch und Schalen der Montepulciano-Traube wurden zu einer dunklen, dicken Konfitüre ohne zugesetzten Zucker.
Wussten Sie? in den südlichen Abruzzen heißen dieselben Kekse auch «cill pijn», also «gefüllte Vögel».