Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono i celli ripieni
I biscotti di Natale con la confettura d’uva.
I celli ripieni sono biscotti di una pasta semplice di farina, olio extravergine e vino bianco, senza uova né burro, ripieni di scrucchiata: una confettura densa fatta con la polpa e le bucce dell’uva Montepulciano.
Al ripieno si aggiungono mandorle e noci tostate, scorza di agrumi, cannella e spesso un po’ di cioccolato fondente. Il nome viene dalla forma: chiusi e pizzicati, ricordano piccoli uccelli, «celli» in dialetto.
Cosa serve
Ingredienti
Per circa 30 biscotti.
Per la pasta
- 500 g di farina 00
- 140 ml di olio extravergine d’oliva
- 140 ml di vino bianco secco
- 50 g di zucchero
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 300 g di scrucchiata (o confettura d’uva densa)
- 100 g di mandorle tostate tritate
- 50 g di noci tritate
- 50 g di cioccolato fondente tritato
- La scorza grattugiata di un’arancia
- Mezzo cucchiaino di cannella
Per finire
- Zucchero a velo o zucchero semolato
Passo dopo passo
Preparazione
- Mescola tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola: deve venire una crema densa; se è troppo morbida, aggiungi qualche biscotto secco sbriciolato.
- Impasta la farina con l’olio, il vino, lo zucchero e il sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciala riposare 30 minuti.
- Stendi la pasta sottile, circa 2–3 mm, e ricava dei dischi di 8 cm di diametro.
- Metti al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, chiudi a mezzaluna e pizzica i bordi; poi piega le punte per dare la forma di un uccellino.
- Cuoci su una teglia con carta da forno a 180 °C per 20–25 minuti, finché sono appena dorati.
- Spolvera con zucchero a velo quando sono freddi, oppure rotolali nello zucchero appena sfornati.
Dalla cucina di casa
Consigli
- La scrucchiata si prepara in autunno durante la vendemmia; in mancanza usa una confettura d’uva o di more molto densa.
- Sigilla bene i bordi, altrimenti il ripieno esce in cottura.
- Si conservano per due settimane in una scatola di latta.
Nota: la forma cambia da paese a paese: a Ortona e sulla costa i celli si chiudono quasi a forma di C, nel resto della regione a uccellino.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
I celli ripieni nascono nelle case contadine, dove il dolce si faceva con quello che c’era: l’olio del frantoio, il vino della cantina e la scrucchiata preparata durante la vendemmia. Erano i biscotti del Natale e dei giorni di festa.
La scrucchiata (o «scrucchjata») si cuoceva per ore in grandi paioli di rame: la polpa e le bucce dell’uva Montepulciano diventavano una confettura scura e densa, senza zucchero aggiunto.
Curiosità: nell’Abruzzo meridionale gli stessi biscotti si chiamano anche «cill pijn», cioè «uccelli pieni».