Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono le ferratelle
Le cialde più diffuse d’Abruzzo, con due nomi.
Le ferratelle, chiamate pizzelle in molte zone della costa e del Chietino, sono cialde sottili fatte con un impasto morbido di uova, zucchero, olio e farina, profumato all’anice o alla scorza di limone.
Si cuociono una alla volta nel ferro, un attrezzo con due piastre incise a motivi geometrici, fiori o iniziali di famiglia, che si scalda sul fuoco o sul fornello. Ne escono cialde croccanti e decorate, da mangiare così o da farcire.
Cosa serve
Ingredienti
Per circa 40 cialde.
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- 120 ml di olio di semi o extravergine delicato
- 300 g di farina 00 (circa)
- 1 cucchiaino di semi di anice (o 2 cucchiai di liquore all’anice)
- La scorza grattugiata di un limone
- Mezza bustina di lievito per dolci (facoltativo)
Passo dopo passo
Preparazione
- Sbatti le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, poi aggiungi l’olio a filo, l’anice e la scorza di limone.
- Incorpora la farina (con il lievito, se lo usi) poco alla volta: deve venire un impasto morbido, che si stacca dal cucchiaio.
- Scalda bene il ferro su entrambi i lati e ungilo leggermente la prima volta.
- Metti un cucchiaio di impasto al centro della piastra, chiudi e cuoci 30–40 secondi per lato, finché la cialda è dorata.
- Apri il ferro, stacca la cialda con una forchetta e lasciala raffreddare in piano su una gratella.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Se vuoi cialde da arrotolare a cannolo o a cono, dagli la forma appena tolte dal ferro, quando sono ancora morbide.
- Esistono ferri elettrici, ma quelli antichi da fuoco danno cialde più sottili.
- Conservale in una scatola di latta: restano croccanti per settimane.
Nota: ogni famiglia ha le sue dosi: con più olio vengono più friabili, con più farina più croccanti e chiare.
Galleria
Le foto
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Foto 1: pizzelle o ferratelle di Atessa (CH). Crediti: Controllore Fiscale (pubblico dominio), via Wikimedia Commons, ridimensionata; dalla foto è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
Il ferro per le ferratelle era un oggetto prezioso: spesso lo forgiava il fabbro del paese con le iniziali degli sposi e la data delle nozze, e faceva parte della dote. Si tramandava di madre in figlia.
Le ferratelle accompagnavano le feste di famiglia, i matrimoni e la Pasqua. Si preparavano in grande quantità e si conservavano per settimane.
Curiosità: le pizzelle sono arrivate anche in America con gli emigranti abruzzesi, e oggi negli Stati Uniti sono uno dei biscotti italiani più conosciuti.