Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Mostaccioli sind
Eines der ältesten Gebäcke der Abruzzen.
Mostaccioli verdanken ihren Namen dem Most, genauer dem eingekochten Traubensaft, der in den Abruzzen statt Zucker verwendet wurde. Mit Honig, gerösteten Mandeln und etwas Kakao ergibt er einen dunklen, duftenden Teig.
Man schneidet sie in Rauten oder Rechtecke und überzieht sie nach dem Backen oft mit Zartbitterschokolade. In Scanno kommt kandierte Zitronatzitrone dazu.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 40 Plätzchen.
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl
- 200 g geröstete Mandeln, grob gehackt
- 200 g Honig
- 100 ml eingekochter Most (oder Vino cotto)
- 100 g Zucker
- 30 g ungesüßter Kakao
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Zimt, eine Prise gemahlene Nelken
- Abgeriebene Schale einer Orange
- 1 Päckchen Hirschhornsalz (oder Backpulver)
- Nach Belieben: 50 g gewürfeltes Zitronat
Für den Überzug
- 300 g Zartbitterschokolade
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Honig mit Most, Zucker und Öl erwärmen, ohne zu kochen, bis sich der Zucker löst.
- In einer Schüssel Mehl mit Kakao, Gewürzen, Orangenschale, Hirschhornsalz und Mandeln (und Zitronat) mischen.
- Die noch warme Honigmischung über das Mehl gießen und zu einem festen, glatten Teig kneten.
- Den Teig 1 cm dick ausrollen und in etwa 5 cm lange Rauten schneiden.
- Auf einem Blech mit Backpapier bei 180 °C 15–18 Minuten backen; abkühlen lassen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Mostaccioli eintauchen oder bestreichen und auf einem Gitter trocknen lassen.
Aus unserer Küche
Tipps
- Hirschhornsalz macht die Plätzchen mürbe: Sein Geruch verschwindet beim Backen vollständig.
- Ohne eingekochten Most nimmt man Vino cotto oder etwas mehr Honig.
- In einer Blechdose halten sie bis zu einem Monat.
Hinweis: Jedes Dorf hat seine Version: In manchen Häusern bleiben die Mostaccioli ohne Schokolade, in anderen werden sie mit Zuckerguss glasiert.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Mostaccioli gehören zu den ältesten Süßspeisen Italiens: Schon die Römer backten süße Fladen mit Most. In den Abruzzen hat sich das Rezept in den Bauernhäusern erhalten, wo eingekochter Most und Honig die alltäglichen Süßungsmittel waren.
Kakao und Schokolade kamen später dazu, als sie leicht erhältlich wurden: Heute sind Schokoladen-Mostaccioli das Weihnachtsplätzchen vieler Familien um L’Aquila.
Wussten Sie? in vielen Gegenden Italiens gibt es Mostaccioli: Die aus Neapel und Kalabrien haben eigene Formen und Zutaten; die aus den Abruzzen erkennt man am eingekochten Most und am Honig.