Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Ferratelle sind
Die verbreitetsten Waffeln der Abruzzen, mit zwei Namen.
Ferratelle, an der Küste und um Chieti oft Pizzelle genannt, sind dünne Waffeln aus einem weichen Teig aus Eiern, Zucker, Öl und Mehl, mit Anis oder Zitronenschale aromatisiert.
Man bäckt sie einzeln im Eisen, einem Gerät mit zwei Platten, in die geometrische Muster, Blumen oder Familieninitialen graviert sind, über dem Feuer oder auf dem Herd erhitzt. Heraus kommen knusprige, verzierte Waffeln, pur oder gefüllt.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 40 Waffeln.
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 120 ml Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl
- Etwa 300 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Anissamen (oder 2 Esslöffel Anislikör)
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- Ein halbes Päckchen Backpulver (nach Belieben)
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann das Öl langsam einlaufen lassen und Anis und Zitronenschale zugeben.
- Das Mehl (mit Backpulver) nach und nach einrühren: Der Teig soll weich sein und vom Löffel fallen.
- Das Eisen von beiden Seiten gut erhitzen und beim ersten Mal leicht einfetten.
- Einen Löffel Teig in die Mitte der Platte geben, schließen und 30–40 Sekunden pro Seite goldbraun backen.
- Das Eisen öffnen, die Waffel mit einer Gabel lösen und flach auf einem Gitter abkühlen lassen.
Aus unserer Küche
Tipps
- Für Röllchen oder Tüten die Waffeln gleich nach dem Backen formen, solange sie noch weich sind.
- Es gibt elektrische Eisen, aber die alten Feuereisen machen dünnere Waffeln.
- In einer Blechdose bleiben sie wochenlang knusprig.
Hinweis: Jede Familie hat ihre Mengen: Mit mehr Öl werden sie mürber, mit mehr Mehl knuspriger und heller.
Galerie
Die Fotos
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Foto 1: Pizzelle oder Ferratelle aus Atessa (CH). Bildnachweis: Controllore Fiscale (gemeinfrei), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt daraus.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Das Ferratelle-Eisen war ein wertvoller Gegenstand: Oft schmiedete es der Dorfschmied mit den Initialen des Brautpaars und dem Hochzeitsdatum, und es gehörte zur Aussteuer. Es wurde von der Mutter an die Tochter weitergegeben.
Ferratelle gehörten zu Familienfesten, Hochzeiten und Ostern. Man backte sie in großen Mengen und bewahrte sie wochenlang auf.
Wussten Sie? mit den Auswanderern aus den Abruzzen kamen die Pizzelle auch nach Amerika, und heute gehören sie in den USA zu den bekanntesten italienischen Keksen.