Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was die Sfogliatelle aus Lama sind
Die Sfogliatella der Abruzzen, eine entfernte Verwandte der neapolitanischen.
Die Sfogliatelle aus Lama dei Peligni haben mit den neapolitanischen nur den Namen und den geschichteten Teig gemeinsam. Sie sind oval und flach, größer, und die Füllung ist ganz abruzzesisch: Trauben- und Sauerkirschkonfitüre, eingekochter Most, Walnüsse und Kakao.
Sie sind die Wahrzeichen-Süßigkeit des Dorfes am Fuß der Majella und das ganze Jahr in den Bäckereien und Konditoreien von Lama erhältlich. Jedes Jahr Ende April lockt das Sfogliatella-Fest Besucher aus der ganzen Region an.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 15 Stück.
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Zucker
- 50 g Schweineschmalz (plus 150 g zum Bestreichen)
- Eine Prise Salz
Für die Füllung
- 300 g Traubenkonfitüre (Scrucchiata)
- 100 g Sauerkirschkonfitüre
- 150 g gehackte Walnüsse
- 30 g ungesüßter Kakao
- 50 ml eingekochter Most
- Abgeriebene Schale einer Orange
- Ein halber Teelöffel Zimt
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Zucker, 50 g Schmalz und Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten; eingewickelt mindestens eine Stunde ruhen lassen.
- Alle Zutaten der Füllung vermischen: Sie soll dick sein; ist sie zu weich, ein paar zerbröselte Kekse zugeben.
- Den Teig zu einer hauchdünnen, fast durchsichtigen Platte ausrollen und ganz mit weichem Schmalz bestreichen.
- Die Teigplatte eng zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser aufrollen; eingewickelt eine Stunde kühlen.
- Die Rolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden; jede Scheibe mit den Fingern von der Mitte nach außen drücken und zu einem Oval, leicht muschelförmig, ziehen.
- Einen Löffel Füllung in die Mitte geben, zur Hälfte falten, die Ränder andrücken und leicht flach drücken. Bei 190 °C 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Aus unserer Küche
Tipps
- Schmalz ist für die Schichten entscheidend: Butter ergibt ein weicheres, weniger knuspriges Ergebnis.
- Reißt der Teig, macht das nichts: Aufgerollt sieht man die Löcher nicht.
- Auch am nächsten Tag gut, ein paar Minuten im Ofen aufgewärmt.
Hinweis: Das Originalrezept wird in den Familien von Lama mündlich weitergegeben, und jedes Haus hat sein eigenes: Manche verwenden eine Füllung aus Mandeln, Zucker, Honig und Gewürzen. Dies ist eine Version für zu Hause.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Nach der Überlieferung des Dorfes kam die Sfogliatella Anfang des 20. Jahrhunderts mit Donna Anna Tabassi, der Frau des örtlichen Barons, nach Lama. Ihre Schwiegermutter hatte ihr die neapolitanische Sfogliatella bei einem Aufenthalt in Kampanien beigebracht; nachdem sie sich 1902 in Lama niedergelassen hatte, passte Donna Anna sie dem örtlichen Geschmack und den Zutaten an.
Die Frauen des Dorfes lernten das Rezept und machten daraus das Festgebäck. Heute gibt es in Lama sogar einen Laden mit dem Namen Donna Anna, und das Frühlingsfest feiert ihre Geschichte.
Wussten Sie? in Lama dei Peligni befinden sich auch das Naturkundemuseum und das Wildgehege der Majella-Gämse.