Amaretti aus den Abruzzen

Amaretti aus den Abruzzen sind Kekse aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß, mit einem kleinen Anteil Bittermandeln (oder Aprikosenkernen), der Geschmack und Namen gibt. Sie sind innen weich und an der Oberfläche rissig.

In den Konditoreien der Hügel um Pescara sind sie eine alltägliche Süßigkeit, zum Kaffee oder zu einem Likör. Sie enthalten kein Mehl: Sie eignen sich auch für Menschen, die Gluten meiden, wenn die Zutaten geprüft sind.

• 300 g geschälte Mandeln
• 20 g Bittermandeln oder Aprikosenkerne (oder ein paar Tropfen Bittermandelaroma)
• 250 g Zucker
• 2 Eiweiß (etwa 70 g)
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• Puderzucker zum Wälzen

1. Die Mandeln mit der Hälfte des Zuckers in kurzen Intervallen fein mahlen, damit sie nicht ölig werden.
2. Den restlichen Zucker und die Zitronenschale zugeben.
3. Das Eiweiß mit einer Gabel leicht verschlagen und nach und nach zugeben, bis die Masse weich, aber formbar ist.
4. Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen, in Puderzucker wälzen und mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen.
5. Eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann leicht flach drücken.
6. Bei 170 °C 15–18 Minuten backen: Sie sollen hell und innen weich bleiben. Auf dem Blech abkühlen lassen.

• Bittermandeln sparsam verwenden: Wenige reichen für den Duft des ganzen Teigs.
• Die Ruhezeit vor dem Backen sorgt für die typische rissige Kruste.
• In einer Blechdose bleiben sie eine Woche weich.

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In den Abruzzen wuchsen Mandeln auf den sonnigen Hügeln zwischen Majella und Meer, und Mandelgebäck war das Geschenk für große Anlässe. Aus dieser Tradition stammen die Amaretti, zuerst in Klöstern, dann in den Dorfkonditoreien.

In den Hügelstädten der Provinz Pescara, etwa Loreto Aprutino, sind Amaretti bis heute eine Süßigkeit mit Identität, manchmal frisch aus dem Ofen verkauft.