Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono gli amaretti abruzzesi
I biscotti di mandorle delle pasticcerie di collina.
Gli amaretti abruzzesi sono biscotti di mandorle tritate, zucchero e albume, con una piccola parte di mandorle amare (o di armelline) che dà il sapore e il nome. Sono morbidi dentro e screpolati in superficie.
Nelle pasticcerie delle colline pescaresi sono un dolce di tutti i giorni, da accompagnare al caffè o a un liquore. Non contengono farina: sono adatti anche a chi non mangia glutine, se fatti con ingredienti controllati.
Cosa serve
Ingredienti
Per circa 30 amaretti.
- 300 g di mandorle pelate
- 20 g di mandorle amare o armelline (o qualche goccia di aroma di mandorla amara)
- 250 g di zucchero
- 2 albumi (circa 70 g)
- La scorza grattugiata di un limone
- Zucchero a velo per finire
Passo dopo passo
Preparazione
- Trita finemente le mandorle con metà dello zucchero, a scatti, perché non diventino oleose.
- Unisci il resto dello zucchero e la scorza di limone.
- Sbatti appena gli albumi con una forchetta e aggiungili poco alla volta, finché l’impasto è morbido ma modellabile.
- Con le mani inumidite forma delle palline grandi come una noce, rotolale nello zucchero a velo e disponile distanziate su una teglia con carta da forno.
- Lasciale riposare un’ora a temperatura ambiente, poi schiacciale leggermente.
- Cuoci a 170 °C per 15–18 minuti: devono restare chiari e morbidi dentro. Lasciali raffreddare sulla teglia.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Le mandorle amare vanno usate in piccola quantità: bastano poche per profumare tutto l’impasto.
- Il riposo prima della cottura fa formare la tipica crosticina screpolata.
- Conservali in una scatola di latta: restano morbidi per una settimana.
Attenzione: le mandorle amare crude non vanno mangiate in quantità; in cottura e nelle dosi della ricetta sono sicure. In alternativa usa l’aroma.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
In Abruzzo le mandorle si coltivavano sulle colline assolate tra la Majella e il mare, e i dolci di mandorle erano il regalo delle grandi occasioni. Gli amaretti nascono da questa tradizione, nei conventi e poi nelle pasticcerie di paese.
Nelle cittadine collinari della provincia di Pescara, come Loreto Aprutino, gli amaretti sono ancora oggi un dolce identitario, venduto a volte appena sfornato.
Curiosità: biscotti simili si fanno in molte regioni italiane, ognuna con la sua versione: secchi e croccanti in alcune, morbidi come in Abruzzo in altre.