Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono le sise delle monache
Il dolce a tre punte di Guardiagrele.
Le sise delle monache sono dolcetti di pan di Spagna a forma di tre cupolette affiancate, farcite di crema pasticcera e coperte di zucchero a velo. Sono il dolce più famoso di Guardiagrele, il borgo di pietra ai piedi della Majella.
Si fanno ancora a mano, una per una, nelle pasticcerie del paese: la più conosciuta è quella della famiglia Lullo, nel centro storico, che le prepara da generazioni.
Cosa serve
Ingredienti
Per circa 10 dolci.
Per il pan di Spagna
- 6 uova
- 180 g di zucchero
- 180 g di farina 00
- La scorza grattugiata di un limone
Per la crema
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di farina o amido di mais
- La scorza di un limone
Per finire
- Zucchero a velo in abbondanza
Passo dopo passo
Preparazione
- Prepara la crema: scalda il latte con la scorza di limone; sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina, versaci il latte e rimetti sul fuoco mescolando finché si addensa. Copri con pellicola e lascia raffreddare.
- Monta le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, finché il composto è chiaro, gonfio e scrive.
- Incorpora la farina setacciata e la scorza di limone, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto.
- Con una sac à poche forma su una teglia con carta da forno gruppi di tre cupolette affiancate e unite alla base, alte e tonde.
- Cuoci a 180 °C per 12–15 minuti, finché sono appena dorate. Lasciale raffreddare.
- Accoppia due basi con la crema in mezzo, oppure farcisci dal basso con la sac à poche, e copri abbondantemente di zucchero a velo.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Non aprire il forno nei primi 10 minuti, o il pan di Spagna si sgonfia.
- Farcisci le sise poco prima di servirle: la crema le ammorbidisce.
- Si conservano in frigorifero per un giorno.
Nota: questa è una versione da fare in casa; la ricetta delle pasticcerie di Guardiagrele resta un segreto di famiglia.
Galleria
Le foto
Tocca una foto per ingrandirla.
Foto 1: sise delle monache di Guardiagrele; foto 2: una sisa della monaca. Crediti: Freegiampi (CC BY-SA 3.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, ridimensionate; dalla foto 1 è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
Secondo la tradizione, il dolce nasce nel convento delle clarisse di Guardiagrele, e la ricetta passò poi alle famiglie del paese che fornivano il monastero. La pasticceria Lullo lo prepara dalla fine dell’Ottocento.
Sul nome ci sono tre ipotesi: un omaggio a Sant’Agata, protettrice delle donne; l’uso delle monache di nascondere il seno con un fazzoletto imbottito; oppure le tre cime che si vedono dal paese, cioè Gran Sasso, Majella e Sirente.
Curiosità: un dolce dal nome simile, le «tette delle monache», si fa anche in altre regioni del Sud, ma con forma e ricetta diverse.