Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
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Das Gericht
Was Sise delle monache sind
Das dreispitzige Gebäck aus Guardiagrele.
Sise delle monache sind kleine Biskuit-Gebäcke in Form von drei kleinen Kuppeln nebeneinander, mit Vanillecreme gefüllt und mit Puderzucker bedeckt. Sie sind die bekannteste Süßigkeit von Guardiagrele, dem Steindorf am Fuß der Majella.
Sie werden noch von Hand gemacht, eines nach dem anderen, in den Konditoreien des Ortes: Die bekannteste gehört der Familie Lullo in der Altstadt, die sie seit Generationen herstellt.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 10 Stück.
Für den Biskuit
- 6 Eier
- 180 g Zucker
- 180 g Weizenmehl
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
Für die Creme
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 120 g Zucker
- 40 g Mehl oder Speisestärke
- Schale einer Zitrone
Zum Fertigstellen
- Reichlich Puderzucker
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Creme kochen: Milch mit Zitronenschale erhitzen; Eigelb mit Zucker und Mehl verrühren, die Milch zugießen und unter Rühren eindicken lassen. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
- Eier mit Zucker mindestens 15 Minuten schlagen, bis die Masse hell, dick und standfest ist.
- Das gesiebte Mehl und die Zitronenschale nach und nach vorsichtig unterheben.
- Mit einem Spritzbeutel auf ein Blech mit Backpapier Gruppen von drei hohen, runden, unten verbundenen Kuppeln spritzen.
- Bei 180 °C 12–15 Minuten backen, bis sie leicht golden sind. Abkühlen lassen.
- Zwei Böden mit Creme zusammensetzen oder mit dem Spritzbeutel von unten füllen und reichlich mit Puderzucker bestäuben.
Aus unserer Küche
Tipps
- Den Ofen in den ersten 10 Minuten nicht öffnen, sonst fällt der Biskuit zusammen.
- Die Sise kurz vor dem Servieren füllen: Die Creme macht sie weich.
- Im Kühlschrank halten sie einen Tag.
Hinweis: Dies ist eine Version für zu Hause; das Rezept der Konditoreien von Guardiagrele bleibt ein Familiengeheimnis.
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Foto 1: Sise delle monache aus Guardiagrele; foto 2: eine einzelne Sisa della monaca. Bildnachweis: Freegiampi (CC BY-SA 3.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt aus Foto 1.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Überlieferung nach entstand das Gebäck im Klarissenkloster von Guardiagrele, und das Rezept ging dann an die Familien des Ortes über, die das Kloster belieferten. Die Konditorei Lullo stellt es seit dem späten 19. Jahrhundert her.
Für den Namen gibt es drei Erklärungen: eine Ehrung der heiligen Agatha, Schutzpatronin der Frauen; die Gewohnheit der Nonnen, ihre Brust mit einem gepolsterten Tuch zu verbergen; oder die drei vom Ort aus sichtbaren Gipfel Gran Sasso, Majella und Sirente.
Wussten Sie? eine Süßigkeit mit ähnlichem Namen, die «Tette delle monache», gibt es auch in anderen Regionen des Südens, aber mit anderer Form und anderem Rezept.