Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Pan dell’orso ist
Der Kuchen aus Scanno, zwischen Parrozzo und Mandelkuchen.
Pan dell’orso («Bärenbrot») ist ein Kuchen aus Scanno, dem Dorf im Sagittario-Tal. Er hat die Form einer Halbkugel: innen ein weicher Teig aus gemahlenen Mandeln, Honig, Butter, Eiern und Mehl, außen eine Schicht Zartbitterschokolade.
Er ähnelt dem Parrozzo aus Pescara, ist aber weicher und duftet nach Honig. Man bekommt ihn in den Konditoreien von Scanno, und er ist ein typisches Mitbringsel; in großen Ausführungen gibt es ihn auch auf Festen und Hochzeiten.
Was man braucht
Zutaten
Für eine Halbkugelform von etwa 20 cm (oder eine Zuccotto-Form).
Für den Teig
- 200 g geschälte Mandeln
- 150 g Blütenhonig
- 100 g weiche Butter
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
Für den Überzug
- 200 g Zartbitterschokolade
- 20 g Butter
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Mandeln im Ofen leicht rösten, abkühlen lassen und mit zwei Löffeln Zucker fein mahlen.
- Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, dann Honig und Eier nacheinander zugeben.
- Das mit Backpulver gesiebte Mehl, die Mandeln und die Zitronenschale unterheben.
- In die gebutterte und bemehlte Form füllen und bei 170 °C etwa 40–45 Minuten backen: Stäbchenprobe machen.
- Etwas abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und ganz auskühlen lassen.
- Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen, über den Kuchen gießen und mit einem Spatel verstreichen, bis er ganz bedeckt ist. An einem kühlen Ort fest werden lassen.
Aus unserer Küche
Tipps
- Der Honig gibt dem Kuchen seinen Duft: Nehmen Sie einen Berghonig, etwa aus dem Alto Sangro.
- Für einen sauberen Schnitt die Messerklinge unter heißem Wasser anwärmen und abtrocknen.
- Er hält sich einige Tage unter einer Glasglocke, fern von Wärme.
Hinweis: Das Rezept der Konditoreien von Scanno ist nicht öffentlich: Dies ist eine Version für zu Hause mit den wichtigsten Zutaten.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Die bekannteste Geschichte erzählt, dass Hirten während der Transhumanz Mandel-Honig-Kuchen in ihren Satteltaschen trugen. Ein Bär griff sie an: Er verschonte die Männer, fraß aber alle Kuchen. Seitdem heißen sie «Pan dell’orso».
Den Kuchen, wie wir ihn heute kennen, schufen die Konditoreien von Scanno im 20. Jahrhundert aus den traditionellen Mandel-Honig-Süßigkeiten. Der Marsische Braunbär, der in den Wäldern um das Dorf lebt, wurde sein Symbol.
Wussten Sie? Scanno ist auch für seine Schokoladen-Mostaccioli bekannt und für die traditionelle Frauentracht, die große Fotografen des 20. Jahrhunderts fotografiert haben.