Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cos’è il pan dell’orso
Il dolce di Scanno, tra parrozzo e torta di mandorle.
Il pan dell’orso è un dolce di Scanno, il borgo della valle del Sagittario. Ha la forma di una mezza cupola: dentro è un impasto soffice di mandorle tritate, miele, burro, uova e farina; fuori è ricoperto da uno strato di cioccolato fondente.
Somiglia al parrozzo pescarese, ma è più morbido e profuma di miele. Si trova nelle pasticcerie di Scanno ed è un regalo tipico per chi visita il paese; nelle versioni grandi compare anche alle feste e ai matrimoni.
Cosa serve
Ingredienti
Per uno stampo a mezza sfera di circa 20 cm (o uno stampo da zuccotto).
Per l’impasto
- 200 g di mandorle pelate
- 150 g di miele millefiori
- 100 g di burro morbido
- 3 uova
- 80 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- La scorza grattugiata di un limone
Per la copertura
- 200 g di cioccolato fondente
- 20 g di burro
Passo dopo passo
Preparazione
- Tosta leggermente le mandorle in forno, lasciale raffreddare e tritale finemente con due cucchiai di zucchero.
- Monta il burro con lo zucchero rimasto, poi aggiungi il miele e le uova, uno alla volta.
- Unisci la farina setacciata con il lievito, le mandorle tritate e la scorza di limone, mescolando dal basso verso l’alto.
- Versa l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuoci a 170 °C per circa 40–45 minuti: fai la prova dello stecchino.
- Sforna, lascia intiepidire e capovolgi il dolce su una gratella; fallo raffreddare del tutto.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria con il burro e versalo sul dolce, stendendolo con una spatola fino a coprirlo tutto. Lascia rassodare in un luogo fresco.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Il miele dà il profumo al dolce: usa un miele di montagna, come quelli dell’Alto Sangro.
- Per un taglio pulito, scalda la lama del coltello sotto l’acqua calda e asciugala.
- Si conserva per alcuni giorni sotto una campana di vetro, lontano dal calore.
Nota: la ricetta delle pasticcerie di Scanno non è pubblica: questa è una versione da fare in casa che ne riproduce gli ingredienti principali.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Il racconto più diffuso dice che alcuni pastori, durante la transumanza, portavano nelle bisacce dei dolci di mandorle e miele. Un orso li assalì: risparmiò gli uomini ma mangiò tutti i dolci. Da allora quei dolci si chiamarono «pan dell’orso».
Il dolce come lo conosciamo oggi è nato nelle pasticcerie di Scanno nel Novecento, rielaborando i dolci di mandorle e miele della tradizione. L’orso marsicano, che vive nei boschi intorno al paese, ne è diventato il simbolo.
Curiosità: Scanno è famosa anche per i suoi mostaccioli al cioccolato e per il costume tradizionale delle donne, fotografato da grandi fotografi del Novecento.