Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
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Das Gericht
Was Pepatelli sind
Die Pfefferkekse der Festtage in Teramo.
Pepatelli sind Honig-Mandel-Kekse aus der Provinz Teramo, benannt nach dem schwarzen Pfeffer im Teig. Der Pfeffer überdeckt die Süße des Honigs nicht: Er hinterlässt eine leichte Wärme im Mund.
Man macht sie mit Vollkornmehl, ganzen Mandeln und Orangenschale, bäckt sie als Rollen und schneidet sie in Scheiben, wie Cantucci. Sie sind hart und knusprig: Man tunkt sie in Wein oder lässt sie langsam im Mund zergehen.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 30 Kekse.
- 200 g Vollkornmehl
- 200 g Mandeln mit Haut
- 200 g Honig (Blüten- oder Orangenblütenhonig)
- Abgeriebene Schale einer Orange
- 1–2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Nach Belieben: 1 Esslöffel ungesüßter Kakao
Schritt für Schritt
Zubereitung
- In einer Schüssel Mehl, Mandeln, Orangenschale und Pfeffer (und Kakao) mischen.
- Den Honig flüssig erwärmen, ohne ihn zu kochen, und über die anderen Zutaten gießen.
- Mit feuchten Händen kneten, bis der Teig zusammenhält: Er ist fest und klebrig.
- Zwei Rollen von etwa 5 cm Breite und 2 cm Höhe formen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Bei 180 °C 10–12 Minuten backen, herausnehmen und sofort schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben weitere 5 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Aus unserer Küche
Tipps
- Die Rollen noch heiß schneiden: Kalt werden sie hart und brechen.
- Für weichere Pepatelli einen Esslöffel Olivenöl in den Teig geben.
- In einer Blechdose halten sie wochenlang.
Hinweis: Jede Familie dosiert den Pfeffer anders: Mit einem Teelöffel beginnen und den Teig probieren.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Pepatelli sind eine einfache, alte Süßigkeit: Honig und Mandeln kamen vom Land, Pfeffer war das kostbare Gewürz der Festtage. Man backte sie zu Weihnachten und bewahrte sie bis zum Dreikönigstag auf.
Ähnliche Kekse gibt es auch im Molise; um Teramo macht man außerdem «Tegole», dünne Plätzchen aus Mandeln und Honig mit einer Prise Pfeffer.
Wussten Sie? Pfeffer in Süßspeisen war im Mittelalter üblich: Pepatelli gehören zu den wenigen Süßigkeiten, die diese Gewohnheit bewahrt haben.