Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Feigennougat ist
Die Weihnachtssüßigkeit aus im Sommer getrockneten Feigen.
Der Feigennougat, in vielen Dörfern «Libretto» («Büchlein», im Dialekt «lu lëbbrattë») genannt, hat nichts mit Nougat aus Zucker und Eiweiß zu tun: Er besteht aus getrockneten Feigen, wie ein Buch aufgeklappt und in Schichten mit gerösteten Mandeln, Zartbitterschokolade und Zitronat gelegt.
Jede Schicht wird mit einem Tropfen Vino cotto befeuchtet und mit Zimt aromatisiert; dann presst man alles in einer rechteckigen Form, dem «Torchietto», und lässt es tagelang ruhen. Man serviert ihn in dünnen Scheiben.
Was man braucht
Zutaten
Für eine rechteckige Form von etwa 20 × 8 cm.
- 500 g weiche getrocknete Feigen
- 150 g geröstete Mandeln
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Zitronat in dünnen Streifen
- Ein halbes Glas Vino cotto (oder eingekochter Most)
- 1 Teelöffel Zimt
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Stiele der Feigen entfernen und die Feigen halbieren, ohne die Hälften zu trennen, wie ein Buch.
- Mit etwas Vino cotto bestreichen und 15 Minuten weich werden lassen.
- Die Form mit Backpapier auslegen und eine erste Schicht aufgeklappter Feigen dicht nebeneinander legen.
- Mit Mandeln, Schokoladensplittern, ein paar Zitronatstreifen und etwas Zimt bedecken; mit einem Tropfen Vino cotto befeuchten.
- Schichtweise weitermachen, bis die Form voll ist, und mit Feigen abschließen. Mit Papier abdecken, ein Gewicht daraufstellen (ein Brett mit ein paar Gläsern) und 2–3 Tage kühl ruhen lassen.
- Den Nougat aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestäuben und in dünne Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
Tipps
- Weiche Feigen wählen: Zu trockene halten nicht zusammen.
- Für einen glänzenden Nougat ihn am Ende mit geschmolzener Schokolade überziehen.
- In Papier gewickelt und kühl gelagert hält er die ganzen Feiertage.
Hinweis: Namen und Mengen wechseln von Dorf zu Dorf: Manche nehmen Walnüsse statt Mandeln, manche geben Orangenschale oder etwas Honig dazu.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Die Feigen trocknete man im Sommer in der Sonne auf Schilfrosten und bewahrte sie für den Winter auf. Zu Weihnachten wurden sie zur Süßigkeit der Bauernfamilien, die keinen Zucker brauchten: Feigen, Nüsse und Vino cotto genügten.
Schokolade und Zitronat kamen später, in den festlichen Versionen. Die Form zum Pressen, das «Torchietto», war ein kleines Holzgerät, das in der Familie weitergegeben wurde.
Wussten Sie? der Name «Libretto» kommt von den halbierten Feigen, die wie die Seiten eines kleinen Buches aussehen.