Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cos’è il torrone di fichi
Il dolce di Natale fatto con i fichi seccati d’estate.
Il torrone di fichi, chiamato in molti paesi «libretto» (in dialetto «lu lëbbrattë»), non ha niente a che vedere con il torrone di zucchero e albume: è fatto con i fichi secchi aperti a libro e disposti a strati con mandorle tostate, cioccolato fondente e cedro candito.
Ogni strato si bagna con un goccio di vino cotto e si profuma di cannella; poi il tutto si pressa in uno stampo rettangolare, il «torchietto», e si lascia riposare per giorni. Si serve a fette sottili.
Cosa serve
Ingredienti
Per uno stampo rettangolare di circa 20 × 8 cm.
- 500 g di fichi secchi morbidi
- 150 g di mandorle tostate
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di cedro candito a striscioline
- Mezzo bicchiere di vino cotto (o di mosto cotto)
- 1 cucchiaino di cannella
- Zucchero a velo per finire
Passo dopo passo
Preparazione
- Togli il picciolo ai fichi e aprili a metà, senza staccare le due parti, come un libro.
- Spennellali con poco vino cotto e lasciali ammorbidire per 15 minuti.
- Fodera lo stampo con carta da forno e disponi un primo strato di fichi aperti, ben accostati.
- Copri con mandorle, scaglie di cioccolato, qualche striscia di cedro e una spolverata di cannella; bagna con un goccio di vino cotto.
- Continua a strati fino a riempire lo stampo, finendo con i fichi. Copri con carta, metti sopra un peso (un tagliere con qualche barattolo) e lascia in un luogo fresco per 2–3 giorni.
- Togli il torrone dallo stampo, spolveralo di zucchero a velo e taglialo a fette sottili.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Scegli fichi morbidi: quelli troppo secchi non si compattano.
- Se vuoi un torrone più lucido, ricoprilo alla fine con uno strato di cioccolato fuso.
- Avvolto in carta e conservato al fresco, dura per tutte le feste.
Nota: i nomi e le dosi cambiano da paese a paese: c’è chi usa le noci al posto delle mandorle e chi aggiunge scorza d’arancia o un po’ di miele.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
I fichi si seccavano d’estate al sole, su graticci di canna, e si conservavano per l’inverno. A Natale diventavano il dolce delle famiglie contadine, che non avevano bisogno di zucchero: bastavano i fichi, la frutta secca e il vino cotto.
Il cioccolato e il cedro candito sono arrivati più tardi, nelle versioni delle feste. Lo stampo per pressarlo, il «torchietto», era un piccolo attrezzo di legno che si tramandava in famiglia.
Curiosità: il nome «libretto» viene dai fichi aperti a metà, che sembrano le pagine di un piccolo libro.