Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
Qu’est-ce que le nougat aux figues
La douceur de Noël faite avec les figues séchées en été.
Le nougat aux figues, appelé « libretto » (« petit livre ») dans de nombreux villages (« lu lëbbrattë » en dialecte), n’a rien à voir avec le nougat au sucre et au blanc d’œuf : il est fait de figues sèches ouvertes en livre et disposées en couches avec des amandes grillées, du chocolat noir et du cédrat confit.
Chaque couche est humectée d’une goutte de vino cotto et parfumée à la cannelle ; puis on presse le tout dans un moule rectangulaire, le « torchietto », et on le laisse reposer des jours. On le sert en tranches fines.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour un moule rectangulaire d’environ 20 × 8 cm.
- 500 g de figues sèches moelleuses
- 150 g d’amandes grillées
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de cédrat confit en lanières
- Un demi-verre de vino cotto (ou de moût cuit)
- 1 cuillerée à café de cannelle
- Sucre glace pour finir
Étape par étape
Préparation
- Ôtez la queue des figues et ouvrez-les en deux sans séparer les moitiés, comme un livre.
- Badigeonnez-les d’un peu de vino cotto et laissez-les ramollir 15 minutes.
- Chemisez le moule de papier cuisson et disposez une première couche de figues ouvertes, bien serrées.
- Couvrez d’amandes, de copeaux de chocolat, de quelques lanières de cédrat et d’une pincée de cannelle ; humectez d’une goutte de vino cotto.
- Continuez en couches jusqu’à remplir le moule, en terminant par des figues. Couvrez de papier, posez un poids (une planche avec quelques bocaux) et laissez au frais 2–3 jours.
- Démoulez le nougat, saupoudrez-le de sucre glace et coupez-le en tranches fines.
De notre cuisine
Conseils
- Choisissez des figues moelleuses : trop sèches, elles ne se lient pas.
- Pour un nougat plus brillant, recouvrez-le à la fin d’une couche de chocolat fondu.
- Enveloppé dans du papier et gardé au frais, il dure toutes les fêtes.
Note : les noms et les doses changent d’un village à l’autre : certains utilisent des noix au lieu des amandes, d’autres ajoutent du zeste d’orange ou un peu de miel.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
Les figues séchaient l’été au soleil sur des claies de roseau et se conservaient pour l’hiver. À Noël, elles devenaient la douceur des familles paysannes, qui n’avaient pas besoin de sucre : les figues, les fruits secs et le vino cotto suffisaient.
Le chocolat et le cédrat confit sont arrivés plus tard, dans les versions de fête. Le moule pour le presser, le « torchietto », était un petit outil en bois transmis dans la famille.
Le saviez-vous ? le nom « libretto » vient des figues ouvertes en deux, qui ressemblent aux pages d’un petit livre.