Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was die Pizza dolce teramana ist
Die Schichttorte für große Anlässe.
Die Pizza dolce ist die Festtagstorte der Provinz Teramo. Sie besteht aus Biskuit, in drei oder vier Böden geschnitten, mit Alchermes und anderen Likören getränkt und schichtweise mit Vanillecreme und Schokoladencreme gefüllt.
Außen wird sie mit Baiser oder Zuckerguss überzogen und mit Mandeln oder Zuckerstreuseln verziert. Das Rot des Alchermes, das man beim Anschneiden sieht, ist ihr Erkennungszeichen.
Was man braucht
Zutaten
Für eine Torte von 26 cm.
Für den Biskuit (am Vortag)
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- 200 g Weizenmehl
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
Für die Cremes
- 1 Liter Milch
- 6 Eigelb
- 200 g Zucker
- 100 g Mehl oder Speisestärke
- Schale einer Zitrone
- 100 g Zartbitterschokolade
Für den Sirup
- 200 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Gläschen Alchermes
- 1 Gläschen Rum oder Orangenlikör
Für den Überzug
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- Geröstete Mandelblättchen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Am Vortag: Eier mit Zucker 15 Minuten schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht; gesiebtes Mehl und Zitronenschale unterheben, in eine gebutterte Form füllen und bei 170 °C 40 Minuten backen. Zugedeckt bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
- Die Creme kochen: Milch mit Zitronenschale erhitzen; Eigelb mit Zucker und Mehl verrühren, die heiße Milch zugießen und unter Rühren eindicken lassen. Halbieren und in einer Hälfte die gehackte Schokolade schmelzen. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
- Den Sirup herstellen: Zucker in heißem Wasser auflösen und abgekühlt die Liköre zugeben; die Hälfte nur mit Alchermes beiseitestellen.
- Den Biskuit in drei Böden schneiden. Den ersten mit Alchermes-Sirup tränken und mit heller Creme bestreichen; den zweiten mit dem anderen Sirup tränken und mit Schokoladencreme bestreichen; mit dem dritten getränkten Boden abschließen.
- Eiweiß mit Zucker zu glänzendem Baiser schlagen, die ganze Torte damit überziehen und im heißen Ofen oder mit dem Brenner kurz bräunen.
- Mit gerösteten Mandeln verzieren und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Aus unserer Küche
Tipps
- Den Biskuit nicht zu stark tränken: Er soll feucht, nicht nass sein.
- Die Torte schmeckt am nächsten Tag besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.
- Statt Baiser kann man Schlagsahne oder Zuckerguss verwenden.
Hinweis: Jede Familie in Teramo hat ihre Version: Manche geben eine Schicht Mandelcreme oder Traubenkonfitüre dazu, manche verwenden bis zu vier Liköre.
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Wir haben noch keine Fotos von dieser Süßspeise: Das Bild ist eine für diese Seite erstellte Illustration. Wenn Sie ein Foto teilen möchten, schreiben Sie uns.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Die Pizza dolce entstand in den Häusern von Teramo als Torte für große Anlässe: Hochzeiten, Taufen, Kommunionen und Patronatsfeste. Man backte sie in großen Blechen im Dorfofen.
Das Wort «Pizza» bezeichnet in den Abruzzen seit jeher auch Backwerk: Die «Pizza dolce» unterscheidet sich so von der «Pizza di Pasqua», dem Hefekuchen der Frühlingsfeste.
Wussten Sie? Alchermes ist ein alter roter Likör, früher mit Cochenille gefärbt: Er gibt der Pizza dolce ihre typische Farbe.