La pizza dolce teramana

La pizza dolce è la torta delle feste della provincia di Teramo. È fatta di pan di Spagna tagliato in tre o quattro dischi, bagnati con alchermes e con altri liquori, e farciti a strati con crema pasticcera e crema al cioccolato.

All’esterno si ricopre di meringa o di glassa e si decora con mandorle o confettini. Il colore rosso dell’alchermes, che si vede al taglio, è il suo segno inconfondibile.

Per il pan di Spagna (il giorno prima)

• 6 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g di farina 00
• La scorza grattugiata di un limone

Per le creme

• 1 litro di latte
• 6 tuorli
• 200 g di zucchero
• 100 g di farina o amido di mais
• La scorza di un limone
• 100 g di cioccolato fondente

Per la bagna

• 200 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 1 bicchierino di alchermes
• 1 bicchierino di rum o di liquore all’arancia

Per la copertura

• 3 albumi
• 150 g di zucchero
• Mandorle a lamelle tostate

1. Il giorno prima: monta le uova con lo zucchero per 15 minuti, finché triplicano di volume; incorpora la farina setacciata e la scorza di limone, versa in uno stampo imburrato e cuoci a 170 °C per 40 minuti. Lascia riposare coperto fino al giorno dopo.
2. Prepara la crema: scalda il latte con la scorza di limone; sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina, versaci il latte caldo e rimetti sul fuoco mescolando finché si addensa. Dividila in due e in una metà sciogli il cioccolato tritato. Copri con pellicola e lascia raffreddare.
3. Prepara la bagna: fai sciogliere lo zucchero nell’acqua calda e, da freddo, aggiungi i liquori; tieni a parte metà bagna con il solo alchermes.
4. Taglia il pan di Spagna in tre dischi. Bagna il primo con la bagna all’alchermes e coprilo di crema gialla; bagna il secondo con l’altra bagna e coprilo di crema al cioccolato; chiudi con il terzo disco bagnato.
5. Monta gli albumi a neve con lo zucchero fino a ottenere una meringa lucida e ricopri tutta la torta; dorala per pochi minuti nel forno caldo o con un cannello.
6. Decora con le mandorle tostate e lascia riposare in frigorifero almeno 4 ore prima di servire.

• Non bagnare troppo il pan di Spagna: la bagna deve inumidirlo, non inzupparlo.
• La torta è più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono uniti.
• Al posto della meringa si può usare panna montata o una glassa di zucchero.

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La pizza dolce è nata nelle case teramane come dolce delle grandi occasioni: matrimoni, battesimi, comunioni e feste patronali. Si preparava in grandi teglie e si portava al forno del paese.

Il nome «pizza» in Abruzzo indica da sempre anche i dolci da forno: la «pizza dolce» si distingue così dalla «pizza di Pasqua», il dolce lievitato delle feste di primavera.