Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Caggionetti sind
Die frittierten süßen Ravioli der Weihnachtszeit.
Caggionetti (je nach Ort auch Calcionetti oder Cagionetti) sind Teighalbmonde aus dünnem Teig aus Mehl, Weißwein und Öl, gefüllt und frittiert. Die älteste Füllung besteht aus gekochten Kastanien oder Kichererbsen, zerdrückt und mit Schokolade, gerösteten Mandeln, eingekochtem Most, Honig, Zimt und Zitrusschale vermischt.
Man macht sie in den Tagen vor Weihnachten und isst sie lauwarm oder kalt, mit Zucker oder Puderzucker bestäubt.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 40 Stück.
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Zucker
- Lauwarmes Wasser nach Bedarf
Für die Füllung
- 500 g gekochte, geschälte Kastanien (oder gekochte Kichererbsen)
- 100 g geröstete, gehackte Mandeln
- 100 g gehackte Zartbitterschokolade
- 100 ml eingekochter Most (oder 3 Esslöffel Honig)
- Abgeriebene Schale einer Orange und einer Zitrone
- 1 Teelöffel Zimt
- Ein Gläschen Rum oder Anislikör
Zum Frittieren und Fertigstellen
- Erdnussöl
- Kristallzucker oder Puderzucker
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Kastanien (oder Kichererbsen) mit der Kartoffelpresse zerdrücken und mit Mandeln, Schokolade, Most, Schalen, Zimt und Likör mischen. Zugedeckt ruhen lassen, am besten bis zum nächsten Tag.
- Mehl mit Wein, Öl, Zucker und dem nötigen Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig sehr dünn ausrollen, wie für Ravioli, und Kreise von 8–9 cm ausstechen.
- In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung geben, zum Halbmond falten und die Ränder mit einer Gabel verschließen.
- Jeweils wenige in heißem Öl (170 °C) goldbraun frittieren und einmal wenden.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in Zucker wälzen oder kalt mit Puderzucker bestäuben.
Aus unserer Küche
Tipps
- Die Ränder gut verschließen und die Luft herausdrücken: Sonst gehen sie beim Frittieren auf.
- Wer mag, backt sie mit Öl bestrichen 20 Minuten bei 180 °C im Ofen: leichter, aber weniger duftend.
- In einer Blechdose halten sie einige Tage.
Hinweis: Jedes Dorf hat seine Füllung: Kastanien im Landesinneren, Kichererbsen zur Küste hin, und manche geben Trauben-Scrucchiata oder Kaffee dazu.
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Foto 1: Weihnachts-Caggionetti aus der Provinz Teramo, Dezember 2019; foto 2: Weihnachts-Caggionetti aus der Provinz Teramo, Dezember 2019; foto 3: Weihnachts-Caggionetti aus der Provinz Teramo, Dezember 2019. Bildnachweis: Horcrux (CC BY-SA 4.0); Horcrux (CC BY-SA 4.0); Horcrux (CC BY-SA 4.0), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt aus Foto 1.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Caggionetti sind ein bäuerliches Festgebäck: Die Kastanien kamen aus den Wäldern der Hügel, die Kichererbsen aus dem Garten, der eingekochte Most von der Weinlese. Die Frauen der Familie trafen sich in den Tagen vor Weihnachten, um große Mengen zu backen.
Man aß sie am Heiligabend und schenkte sie Verwandten und Nachbarn. Der Name wechselt von Dorf zu Dorf, aber die Halbmondform und die süße Füllung aus Hülsenfrüchten oder Kastanien bleiben gleich.
Wussten Sie? um Chieti heißen sie oft Calcionetti, um Teramo Caggionetti oder Cagionetti: Es ist dasselbe Gebäck.