I caggionetti

I caggionetti (o calcionetti, cagionetti, secondo il paese) sono mezzelune di pasta sottile, fatta con farina, vino bianco e olio, ripiene e fritte. Il ripieno più antico è di castagne lessate o di ceci, schiacciati e mescolati con cioccolato, mandorle tostate, mosto cotto, miele, cannella e scorza d’agrumi.

Si preparano nei giorni prima di Natale e si mangiano tiepidi o freddi, spolverati di zucchero o di zucchero a velo.

Per la pasta

• 500 g di farina 00
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di zucchero
• Acqua tiepida quanto basta

Per il ripieno

• 500 g di castagne lessate e sbucciate (o ceci lessati)
• 100 g di mandorle tostate tritate
• 100 g di cioccolato fondente tritato
• 100 ml di mosto cotto (o 3 cucchiai di miele)
• La scorza grattugiata di un’arancia e di un limone
• 1 cucchiaino di cannella
• Un bicchierino di rum o di liquore all’anice

Per friggere e finire

• Olio di semi di arachide
• Zucchero semolato o a velo

1. Schiaccia le castagne (o i ceci) con lo schiacciapatate e mescola con mandorle, cioccolato, mosto cotto, scorze, cannella e liquore. Copri e lascia riposare, meglio fino al giorno dopo.
2. Impasta la farina con il vino, l’olio, lo zucchero e l’acqua necessaria fino a una pasta liscia ed elastica; lasciala riposare 30 minuti coperta.
3. Stendi la pasta molto sottile, come per i ravioli, e ricava dei dischi di 8–9 cm.
4. Metti al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, chiudi a mezzaluna e sigilla i bordi premendo con una forchetta.
5. Friggi pochi caggionetti alla volta in olio ben caldo (170 °C) finché sono dorati, girandoli una volta.
6. Scolali su carta assorbente e passali nello zucchero ancora caldi, oppure spolverali di zucchero a velo da freddi.

• Sigilla bene i bordi, togliendo l’aria: altrimenti in frittura si aprono.
• Se preferisci, puoi cuocerli in forno a 180 °C per 20 minuti, spennellati d’olio: vengono più leggeri ma meno fragranti.
• Si conservano per qualche giorno in una scatola di latta.

Foto 1: caggionetti di Natale della provincia di Teramo, dicembre 2019; foto 2: caggionetti di Natale della provincia di Teramo, dicembre 2019; foto 3: caggionetti di Natale della provincia di Teramo, dicembre 2019. Crediti: Horcrux (CC BY-SA 4.0); Horcrux (CC BY-SA 4.0); Horcrux (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, ridimensionate; dalla foto 1 è ricavata anche l’icona del menu.

I caggionetti sono un dolce contadino delle feste: le castagne venivano dai boschi delle colline, i ceci dagli orti, il mosto cotto dalla vendemmia. Le donne della famiglia si riunivano nei giorni prima di Natale per prepararne grandi quantità.

Si mangiavano la sera della vigilia e si offrivano a parenti e vicini. Il nome cambia da paese a paese, ma la forma a mezzaluna e il ripieno dolce di legumi o castagne restano gli stessi.