Le sfogliatelle di Lama dei Peligni

Le sfogliatelle di Lama dei Peligni hanno in comune con quelle napoletane solo il nome e la sfoglia a strati. Sono ovali e schiacciate, più grandi, e il ripieno è tutto abruzzese: confettura d’uva e di amarene, mosto cotto, noci e cacao.

Sono il dolce simbolo del paese, ai piedi della Majella, e si trovano nei forni e nelle pasticcerie di Lama tutto l’anno. Ogni anno, a fine aprile, la sagra della sfogliatella richiama visitatori da tutta la regione.

Per la sfoglia

• 500 g di farina 00
• 200 ml di acqua tiepida
• 50 g di zucchero
• 50 g di strutto (più altro 150 g per spennellare)
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 300 g di confettura d’uva (scrucchiata)
• 100 g di confettura di amarene
• 150 g di noci tritate
• 30 g di cacao amaro
• 50 ml di mosto cotto
• La scorza grattugiata di un’arancia
• Mezzo cucchiaino di cannella

1. Impasta farina, acqua, zucchero, 50 g di strutto e sale fino a una pasta liscia ed elastica; avvolgila e lasciala riposare almeno un’ora.
2. Mescola tutti gli ingredienti del ripieno: deve venire una crema densa; se è troppo morbida, aggiungi qualche biscotto sbriciolato.
3. Stendi la pasta in una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, e spennellala tutta con lo strutto morbido.
4. Arrotola la sfoglia stretta su sé stessa, formando un cilindro di circa 5 cm di diametro; avvolgilo e lascialo in frigorifero un’ora.
5. Taglia il cilindro a fette di 1,5 cm; schiaccia ogni fetta con le dita dal centro verso i bordi, allungandola a forma ovale e un po’ a conchiglia.
6. Metti al centro un cucchiaio di ripieno, chiudi a metà premendo i bordi e schiaccia leggermente. Cuoci a 190 °C per 20–25 minuti, finché sono dorate e croccanti.

• Lo strutto è fondamentale per gli strati: il burro dà un risultato più morbido e meno croccante.
• Se la sfoglia si strappa, non preoccuparti: una volta arrotolata, i buchi non si vedono.
• Sono buone anche il giorno dopo, ripassate qualche minuto in forno.

Non abbiamo ancora foto di questo dolce: l’immagine è un’illustrazione realizzata per la pagina. Se hai una foto da condividere, scrivici.

Secondo la tradizione del paese, la sfogliatella arrivò a Lama all’inizio del Novecento con Donna Anna Tabassi, sposa del barone del luogo. La suocera le aveva insegnato la sfogliatella napoletana durante un soggiorno in Campania; stabilitasi a Lama nel 1902, Donna Anna la adattò ai gusti e agli ingredienti locali.

Le donne del paese impararono la ricetta e la trasformarono nel dolce delle feste. Oggi a Lama c’è anche una bottega che porta il nome di Donna Anna, e la sagra di primavera ne celebra la storia.