Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il prodotto
Che cos’è il ratafià
Il liquore di amarene e vino rosso.
Il ratafià abruzzese è un liquore dolce fatto con amarene (ciliegie acide), zucchero, alcol e vino rosso Montepulciano d’Abruzzo, con una stecca di cannella o qualche chiodo di garofano. Ha un colore rosso scuro e un profumo intenso di frutta.
In molte famiglie si prepara ancora in casa, in estate, con le amarene dell’orto; si trova anche già pronto, prodotto da alcune distillerie abruzzesi.
Territorio
Dove nasce
Il ratafià si fa in tutto l’Abruzzo, dalla costa ai paesi di montagna, ovunque crescano gli alberi di amarene e si produca il Montepulciano.
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- Le amarene si raccolgono mature a giugno, si lavano e si snocciolano (o si lasciano intere).
- Si mettono in un grande vaso di vetro con lo zucchero e si lasciano al sole per circa 40 giorni, scuotendo ogni tanto.
- Si aggiungono il vino Montepulciano, l’alcol e la cannella, e si lascia riposare ancora qualche settimana.
- Si filtra e si imbottiglia: il ratafià migliora con qualche mese di riposo.
In cucina
Come si usa
Il liquore dell’ospitalità abruzzese.
- A fine pasto, in un bicchierino
- Con i dolci secchi, le ferratelle e i mostaccioli
- Sul gelato alla crema o sulla panna cotta
- Le amarene dell’infuso, sotto spirito, come dolcetto
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Per una versione più leggera, aumenta la parte di vino rispetto all’alcol.
- Conservalo al buio: la luce ne spegne il colore.
- Lascialo riposare almeno fino a Natale: diventa più morbido.
- Le amarene si trovano per pochi giorni a giugno: preparale appena le trovi.
Nota: ogni famiglia ha le sue dosi di zucchero, vino e alcol; quello comprato ha in genere una gradazione più costante.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Distilleria Toro
La distilleria di Tocco da Casauria, nata dalla farmacia di Beniamino Toro che nel 1817 cominciò a produrre il centerbe. Produce anche genziana e ratafià.
- Indirizzo: Via Tiburtina Valeria km 192,440 – 65028 Tocco da Casauria (PE)
- Email: sales@liquoritoro.it
- Ordina online: liquoritoro.com
Galleria
Le foto
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L’immagine è un’illustrazione disegnata per abruzzoparchi.it: non abbiamo trovato foto libere di questo vino o liquore abruzzese. Se hai una foto da condividere, scrivici.
Tradizione
Storia e curiosità
Liquori chiamati ratafià esistono in molte parti d’Europa; quello abruzzese si distingue per l’uso del vino Montepulciano insieme alle amarene.
Per generazioni il ratafià è stato il liquore delle feste di casa: si preparava in estate e si offriva agli ospiti, ai fidanzamenti e a Natale.
Curiosità: il ratafià non è legato a un marchio: è un liquore di famiglia, e la «ricetta della nonna» è la sua etichetta più diffusa.