Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il prodotto
Che cos’è il liquore allo zafferano
Il liquore dei pistilli dell’altopiano di Navelli.
Il liquore allo zafferano si prepara mettendo in infusione nell’alcol i pistilli dello zafferano dell’Aquila DOP, poi aggiungendo uno sciroppo di acqua e zucchero. Ha un colore giallo oro intenso e un profumo caldo, con una nota amarognola.
Non ha un nome commerciale unico: in molte case dell’altopiano si fa ancora secondo ricette di famiglia, e si trova in alcune botteghe e ristoranti della zona.
Territorio
Dove nasce
Lo zafferano dell’Aquila DOP si coltiva sull’altopiano di Navelli e nei comuni vicini, tra il Gran Sasso e la valle del Tirino. La fioritura arriva tra ottobre e novembre, e i pistilli si raccolgono a mano, fiore per fiore.
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- I pistilli di zafferano, già essiccati, si mettono in infusione nell’alcol per alcuni giorni.
- Si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero e si lascia raffreddare.
- Si unisce lo sciroppo all’infuso, mescolando bene.
- Si filtra, si imbottiglia e si lascia riposare qualche settimana prima di berlo.
In cucina
Come si usa
Un liquore delicato e profumato.
- Freddo di frigorifero, a fine pasto
- Con i dolci secchi e i biscotti di mandorle
- Qualche goccia su gelato o macedonia
- Per aromatizzare creme e dolci al cucchiaio
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Usa solo zafferano in pistilli di qualità: quello in polvere può essere alterato.
- Bastano pochi pistilli: troppo zafferano rende il liquore amaro.
- Conserva la bottiglia al buio, perché la luce sbiadisce il colore.
- Servilo freddo, in piccoli bicchieri.
Dove trovarlo: non abbiamo trovato produttori con contatti verificabili su un sito ufficiale; per lo zafferano con cui prepararlo vedi la pagina dello zafferano dell’Aquila, con i produttori dell’altopiano.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Il liquore allo zafferano si trova in alcune botteghe e ristoranti dell’altopiano di Navelli e dell’Aquila; molti lo preparano in casa con lo zafferano comprato dai produttori.
Galleria
Le foto
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L’immagine è un’illustrazione disegnata per abruzzoparchi.it: non abbiamo trovato foto libere di questo vino o liquore abruzzese. Se hai una foto da condividere, scrivici.
Tradizione
Storia e curiosità
Lo zafferano si coltiva sull’altopiano di Navelli dal Medioevo, ed è stato per secoli una ricchezza dell’Aquila, venduto nelle grandi fiere d’Europa.
Il liquore è nato nelle case dei coltivatori, come modo per conservare e gustare il profumo dello zafferano anche fuori dalla cucina.
Curiosità: per ottenere un chilo di zafferano secco servono circa 150.000–200.000 fiori, raccolti uno per uno.