Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il prodotto
Che cos’è la genziana
Il liquore delle radici di genziana maggiore.
La genziana è un liquore amaro ottenuto lasciando in infusione le radici essiccate della genziana maggiore (Gentiana lutea) nell’alcol o nel vino bianco, con zucchero e talvolta erbe aromatiche. Ha un colore giallo dorato e un sapore amaro deciso.
È considerata un ottimo digestivo e si beve a fine pasto, soprattutto nelle zone di montagna. È inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.
Territorio
Dove nasce
La genziana maggiore cresce sui pascoli d’alta quota dell’Appennino abruzzese: Gran Sasso, Majella, Velino-Sirente e monti del Parco Nazionale. La tradizione del liquore è nata nei paesi di montagna, ma oggi si prepara in tutta la regione.
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- Le radici di genziana si raccolgono in autunno, si lavano e si fanno essiccare.
- Si tagliano a pezzi e si mettono in infusione per almeno 40 giorni nell’alcol o nel vino bianco.
- Si filtra l’infuso e si aggiunge uno sciroppo di acqua e zucchero.
- Il liquore riposa ancora qualche settimana prima dell’imbottigliamento.
In cucina
Come si usa
Un liquore da fine pasto.
- Digestivo dopo pranzi e cene abbondanti
- Servito a temperatura ambiente o fresco
- In piccole quantità come aperitivo amaro, con ghiaccio
- Accanto a dolci secchi e mostaccioli
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- La genziana è molto amara: assaggiala a piccoli sorsi.
- Quella fatta con il vino è più leggera di quella all’alcol.
- Se la prepari in casa, usa solo radici acquistate: la raccolta della pianta selvatica è vietata.
- Conserva la bottiglia al buio, ben chiusa.
Rispetta la montagna: la genziana maggiore è una specie protetta in Abruzzo e la sua raccolta in natura è vietata dalla legge regionale.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Distilleria Toro
La distilleria di Tocco da Casauria, nata dalla farmacia di Beniamino Toro che nel 1817 cominciò a produrre il centerbe. Produce anche genziana e ratafià.
- Indirizzo: Via Tiburtina Valeria km 192,440 – 65028 Tocco da Casauria (PE)
- Email: sales@liquoritoro.it
- Ordina online: liquoritoro.com
Galleria
Le foto
Tocca una foto per ingrandirla.
Foto di abruzzoparchi.it: radici di genziana, lavate e tagliate, pronte per preparare il liquore. Dalla foto è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
Le radici di genziana sono usate da secoli nella medicina popolare come rimedio per la digestione e come tonico. I pastori e le famiglie di montagna preparavano in casa il liquore, ognuno con la sua ricetta.
Con il tempo la genziana è diventata uno dei liquori simbolo dell’Abruzzo, prodotto anche da distillerie e liquorifici della regione.
Curiosità: la genziana maggiore può vivere più di cinquant’anni e fiorisce solo dopo molti anni: per questo è così importante proteggerla.