Sciare in Abruzzo - bollettino
Le località sciistiche più famose, il bollettino della neve aggiornato e altre informazioni utili su come trovare gli impianti o cercare un alloggio per la tua vacanza sulla neve
Il prodotto
Che cos’è la salsiccia di fegato teramana
Un insaccato di fegato e frattaglie di maiale con aromi di casa.
La salsiccia di fegato si prepara con fegato, cuore e polmone di maiale, carne e grasso, tritati finemente e impastati fino a ottenere una pasta omogenea. Si condisce con aglio, scorza d’arancia grattugiata, sale, pepe e alloro.
Tra i prodotti agroalimentari tradizionali dell’Abruzzo ci sono sia la salsiccia di fegato sia la salsiccia di fegato con miele, più dolce. Ogni famiglia e ogni norcino ha la propria ricetta.
Territorio
Dove nasce
È diffusa in tutta la provincia di Teramo, dalle colline alla montagna, dove fa parte della tradizione della macellazione invernale del maiale.
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- D’inverno, alla macellazione, si tritano fegato, cuore e polmone con carne e grasso di maiale.
- Si impasta a lungo con aglio, scorza d’arancia, sale, pepe e alloro; per la versione dolce si aggiunge miele.
- Si insacca nel budello naturale e si lega a mano.
- Le salsicce si appendono ad asciugare in un ambiente asciutto, spesso vicino al camino.
- Poi stagionano qualche settimana in un luogo fresco e ventilato.
In cucina
Come si usa
Si mangia cruda quando è ben stagionata, oppure cotta, soprattutto alla brace.
- A fette con pane casereccio e un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo
- Alla brace o in padella, con verdure ripassate
- Nella colazione di Pasqua, con le uova sode e le pizze di formaggio
- Accanto alla ventricina teramana in un tagliere del Teramano
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Chiedi sempre se è la versione dolce col miele o quella classica.
- Fresca va cotta bene; cruda si mangia solo quando è ben stagionata.
- Conservala appesa in un luogo fresco e asciutto, o in frigorifero se è aperta.
- La trovi soprattutto tra l’inverno e la primavera.
Da sapere: è un prodotto stagionale e artigianale: si prepara solo nei mesi freddi e le quantità sono piccole.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Discover Teramo
Il portale turistico della provincia di Teramo raccoglie i prodotti tipici del territorio. La salsiccia di fegato si compra d’inverno nelle macellerie e dai norcini dei paesi del Teramano: conviene chiedere in anticipo, soprattutto per Pasqua.
- Sito: discoverteramo.it
Galleria
Le foto
Tocca una foto per ingrandirla.
L’immagine è un’illustrazione disegnata per abruzzoparchi.it: non abbiamo trovato foto libere che mostrino proprio il prodotto abruzzese. Se hai una foto da condividere, scrivici.
Tradizione
Storia e curiosità
La salsiccia di fegato nasce, come tanti salumi abruzzesi, dalla necessità di usare tutto il maiale: le frattaglie, condite con quello che c’era in casa, diventavano un insaccato da conservare per mesi.
La scorza d’arancia e l’alloro sono gli aromi tipici della costa e delle colline teramane; nell’entroterra aquilano esiste una tradizione simile, la salsiccia di fegato aquilana.
Curiosità: la versione col miele si accompagna tradizionalmente ai dolci e ai pani delle feste pasquali.