Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il prodotto
Che cos’è il pecorino di Farindola
Un pecorino a latte crudo con caglio suino, nato dalla tradizione delle donne.
Il pecorino di Farindola si fa con latte di pecora munto a mano, da animali allevati allo stato brado per gran parte dell’anno. Lo rende unico il caglio di maiale, che gli dà aromi e sapori particolari: una tecnica antichissima, citata già in epoca romana.
La pasta è granulosa, giallo paglierino e leggermente umida anche quando il formaggio è molto stagionato; il gusto ha note di fungo, muffa nobile e legno secco, ed è equilibrato tra il piccante e il sapore del latte. È un Presidio Slow Food.
Territorio
Dove nasce
Si produce in una piccola area sul versante orientale del Gran Sasso, in gran parte nel Parco nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga: il comune di Farindola e i comuni vicini delle province di Pescara e Teramo.
- Farindola
- Penne
- Montebello di Bertona
- Carpineto della Nora
- Arsita
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- Il latte di pecora munto a mano si scalda a 35 °C e si caglia con il caglio di maiale.
- La cagliata si rompe in grani piccoli, grandi come un chicco di mais.
- La pasta si mette nelle fiscelle di vimini, che lasciano le tipiche striature sulla crosta.
- Entro 48 ore si sala a secco.
- Le forme stagionano in vecchie madie di legno da 40 giorni a oltre un anno, e la crosta si unge con olio extravergine e aceto: col tempo diventa color zafferano o marrone.
In cucina
Come si usa
Giovane è un formaggio da tavola; stagionato si grattugia, ma resta morbido e profumato.
- A scaglie con pere, miele e un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo
- Grattugiato su pasta al sugo d’agnello e sugli spaghetti alla chitarra
- Accanto agli arrosticini con pane casereccio e olio
- Nelle pizze e nei ripieni di Pasqua
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Avvolgilo in un telo di cotone o in carta da formaggio e tienilo nella parte meno fredda del frigorifero.
- Servilo a temperatura ambiente, tirandolo fuori mezz’ora prima.
- La crosta, unta di olio e aceto, non si mangia.
- Chiedi la stagionatura: dai 40 giorni per la tavola a oltre un anno per grattugiare.
Da sapere: i produttori sono pochi e la produzione è piccola: conviene contattarli prima di andare.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Consorzio dei Produttori del Pecorino di Farindola
Il consorzio dei produttori, con la casera consortile dove si stagionano le forme: può indicarti chi vende e dove.
- Sito: pecorinodifarindola.eu
- Cellulare: 339 821 8613
- Email: ciefizom@gmail.com
- Indirizzo: Casera consortile, Via Circonvallazione – 65010 Farindola (PE)
- Fonte: Fondazione Slow Food
Farindolagri di Lorenzo Riccitelli
Produttore del Presidio a Farindola.
- Cellulare: 320 725 4016
- Email: farindolagri@libero.it
- Indirizzo: Contrada San Quirico, 31 – 65010 Farindola (PE)
- Fonte: Fondazione Slow Food
Raffaele Astolfi
Produttore del Presidio a Penne, azienda biologica.
- Cellulare: 328 935 0625
- Indirizzo: Contrada Colle Paglierone, 4 – 65017 Penne (PE)
- Fonte: Fondazione Slow Food
Masserie del Parco di Fiorenzo Sarto
Produttore del Presidio ad Arsita, sul versante teramano.
- Cellulare: 366 209 8950
- Email: masseriedelparco@libero.it
- Indirizzo: Contrada Pantane, 1 – 64031 Arsita (TE)
- Fonte: Fondazione Slow Food
Galleria
Le foto
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L’immagine è un’illustrazione disegnata per abruzzoparchi.it: non abbiamo trovato foto libere che mostrino proprio il prodotto abruzzese. Se hai una foto da condividere, scrivici.
Tradizione
Storia e curiosità
Farindola era un paese popoloso, con un grande patrimonio di pecore grazie ai vasti pascoli pubblici, e il suo formaggio si vendeva sui mercati di Penne e Loreto Aprutino. Con le emigrazioni del dopoguerra la produzione si ridusse quasi a scomparire alla fine degli anni Novanta.
La ricetta è sempre stata affidata alle donne, che se la tramandano di generazione in generazione. Il Presidio Slow Food ne ha rilanciato la produzione insieme ai produttori, riuniti oggi in un consorzio.
Curiosità: il «formaggio dei Vestini», il popolo che abitava queste montagne, è citato già da autori romani: secondo la tradizione era proprio un pecorino fatto con caglio di maiale.