La liquirizia di Atri

La liquirizia si ricava dalle radici della Glycyrrhiza glabra, una pianta che cresce spontanea nelle campagne dell’Abruzzo. Dalle radici si estrae un succo che, concentrato, diventa la pasta nera e lucida della liquirizia pura.

Ad Atri la lavorazione è una tradizione antica: dal 1836 vi ha sede l’azienda Menozzi De Rosa, una delle poche aziende italiane di liquirizia dell’Ottocento ancora attive, nota per le caramelle Tabù.

Atri è una città d’arte sulle colline della provincia di Teramo, a pochi chilometri dal mare, famosa anche per la cattedrale e i calanchi. Nelle campagne intorno la pianta di liquirizia cresceva spontanea, e da qui veniva la materia prima.

1. Le radici di liquirizia si raccolgono, si lavano e si tagliano a pezzi.
2. Si frantumano e si fanno bollire a lungo in acqua per estrarne il succo.
3. Il succo si filtra e si concentra con la cottura fino a diventare una pasta densa e nera.
4. La pasta si lavora ancora calda e si forma in rotelle, bastoncini, pastiglie e «pesciolini».
5. Una parte diventa polvere o pasta per pasticceria, caramelle e liquori.

Oltre che da sola, la liquirizia entra in molte ricette dolci e anche salate.

• Pura, in pastiglie o rotelle, a fine pasto
• Nei liquori e nei digestivi alla liquirizia
• In gelati, semifreddi, biscotti e cioccolato
• In piccole quantità, come spezia, con carni e risotti

• Conservala in un barattolo chiuso, all’asciutto e lontano dal calore.
• La liquirizia pura senza zucchero ha un sapore intenso e un po’ amaro: provala a piccoli pezzi.
• Chi ha la pressione alta o è in gravidanza dovrebbe consumarla con moderazione.
• Leggi l’etichetta: la percentuale di estratto di liquirizia indica quanto è «pura».

L’immagine è un’illustrazione disegnata per abruzzoparchi.it: non abbiamo trovato foto libere che mostrino proprio il prodotto abruzzese. Se hai una foto da condividere, scrivici.

In Abruzzo la liquirizia si raccoglie fin dall’epoca romana. Nel Medioevo, ad Atri, i frati domenicani ne estraevano il succo dalle radici che crescevano spontanee nella zona e lo usavano come rimedio.

Nell’Ottocento la lavorazione divenne un’industria: nel 1836 nacque ad Atri la fabbrica di liquirizia oggi Menozzi De Rosa. Fino al 2004 la produzione si trovava nel centro storico; oggi è in uno stabilimento moderno nella zona industriale.