Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il prodotto
Che cosa sono i fagioli di Paganica
Due ecotipi locali di fagiolo rampicante a ciclo lungo.
I fagioli di Paganica sono due varietà locali di fagiolo rampicante a ciclo lungo, da 160 a 180 giorni, con fiori bianchi. Il fagiolo a pane (o «ad olio») è beige tendente all’avana o al nocciola, con un occhio al centro; il fagiolo bianco (o «a pisello») è color avorio e un po’ più tondo.
Il bianco è più tenero, quello ad olio conserva più profumo e sapore dopo la cottura. Sono un Presidio Slow Food: la produzione è piccola e richiede moltissimo lavoro manuale.
Territorio
Dove nasce
Si coltivano a Paganica, frazione del comune dell’Aquila, e nelle frazioni vicine, soprattutto nella conca del fiume Vera, alimentata dalle sorgenti del Gran Sasso. I terreni sono freschi, profondi e di origine alluvionale.
- Paganica
- Tempera
- San Gregorio
- Bazzano
- Onna
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- A fine primavera si seminano i fagioli nei terreni freschi lungo il Vera.
- Le piante si arrampicano su pali di salice ricavati dalle potature del bosco e possono superare i due metri.
- Il diserbo si fa a mano, per tutta l’estate.
- In autunno si raccolgono a mano i baccelli secchi, in più passaggi, man mano che maturano.
- I fagioli si sgranano dai baccelli secchi, si puliscono e si conservano asciutti.
In cucina
Come si usa
La cottura breve è il loro pregio: bastano pochi ingredienti per esaltarli.
- Zuppa di fagioli con il guanciale, la ricetta del paese, servita con pane casereccio
- Fagioli lessati conditi con olio extravergine, sale e pepe
- Pasta e fagioli con le sagne o i maltagliati
- Contorno per le carni alla brace, come gli arrosticini
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Lasciali in ammollo per una notte e cuocili a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Il fagiolo bianco è più delicato e tenero; quello a pane ha più sapore: provali entrambi.
- Sala solo a fine cottura.
- Conservali in barattoli chiusi in luogo fresco e asciutto e consumali entro l’anno.
Da sapere: la produzione è piccola e stagionale. Conviene contattare i produttori in autunno, dopo la raccolta, e prenotare.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Matteo Griguoli
Produttore e referente dei produttori del Presidio Slow Food, a Paganica.
- Cellulare: 338 739 8037
- Email: griguolimatteo@yahoo.it
- Indirizzo: Via Arco dei Giusti, 2 B – 67100 Paganica (AQ)
- Fonte: Fondazione Slow Food
Giuseppe Moro
Produttore del Presidio a Paganica.
- Cellulare: 338 169 3340
- Email: saraa1978@virgilio.it
- Indirizzo: Via San Giustino – 67100 Paganica (AQ)
- Fonte: Fondazione Slow Food
Galleria
Le foto
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L’immagine è un’illustrazione disegnata per abruzzoparchi.it: non abbiamo trovato foto libere che mostrino proprio il prodotto abruzzese. Se hai una foto da condividere, scrivici.
Tradizione
Storia e curiosità
La coltivazione dei fagioli a Paganica è una tradizione centenaria. Fino a qualche decennio fa il raccolto riforniva il mercato locale e anche quello delle province vicine, come Terni e Rieti.
Dagli anni Settanta la produzione è crollata: il lavoro manuale è tanto e molti terreni fertili sono stati occupati da industrie e case, anche con la ricostruzione dopo il terremoto del 2009. Oggi un gruppo di giovani coltivatori ha recuperato la semente dagli anziani, con il sostegno del GAL Gran Sasso Velino.
Curiosità: i pali che sostengono le piante si ricavano dalle potature dei salici lungo il fiume: nulla si compra, tutto viene dal territorio.