Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il prodotto
Che cos’è il carciofo di Cupello
Un ecotipo locale di carciofo senza spine.
Il carciofo di Cupello è un ecotipo locale derivato dal «Campagnano», una varietà romanesca: un carciofo tondo e senza spine, con le brattee verdi sfumate di viola e un cuore tenero.
La coltivazione intensiva è iniziata tra la fine degli anni Cinquanta e l’inizio dei Sessanta, come alternativa ai cereali. Nel 1961 è nata a Cupello la prima cooperativa per commercializzarlo, la San Rocco, ancora oggi attiva.
Territorio
Dove nasce
Si coltiva soprattutto a Cupello, dove si trova la maggior parte degli impianti, e a San Salvo, con piccole superfici anche a Vasto, Monteodorisio e Lentella: colline vicine al mare, nella parte meridionale della provincia di Chieti.
- Cupello
- San Salvo
- Vasto
- Monteodorisio
- Lentella
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- In estate si mettono a dimora i carducci, i germogli presi dalle piante madri.
- Con le piogge di fine estate le piante ripartono; si irriga quando serve.
- Da fine inverno spuntano i capolini: il primo, il più grande, è la «mamma».
- Si raccolgono a mano, con un pezzo di gambo, da febbraio a maggio.
- Si vendono freschi a mazzi, oppure si conservano sott’olio.
In cucina
Come si usa
Nella cucina vastese il carciofo si prepara in mille modi, dalla padella alla brace.
- Carciofi ripieni di pane, uova e formaggio, cotti in tegame
- Alla brace, con aglio, prezzemolo e olio delle colline teatine
- Fritti in pastella, o in frittata
- Con l’agnello a Pasqua, e sott’olio per tutto l’anno
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Scegli carciofi sodi e pesanti, con le foglie ben chiuse e il gambo fresco.
- Mentre li pulisci, mettili in acqua e limone perché non anneriscano.
- Il gambo, pelato, è buono quanto il cuore: non buttarlo.
- Conservali in frigorifero con il gambo immerso in un po’ d’acqua, e usali entro pochi giorni.
Da sapere: il carciofo fresco si trova solo tra fine inverno e primavera; nel resto dell’anno c’è quello sott’olio.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Cooperativa San Rocco di Cupello
La cooperativa nata nel 1961 per commercializzare il carciofo di Cupello, punto di riferimento per centinaia di agricoltori soci. Non abbiamo trovato recapiti verificati: in primavera il modo più semplice per comprarlo è il Festival del Carciofo di Cupello, tra fine aprile e inizio maggio, o i mercati e i produttori della zona tra Cupello e San Salvo.
Galleria
Le foto
Tocca una foto per ingrandirla.
Foto 1: carciofi cotti serviti al Festival del Carciofo di Cupello (2018); foto 2: il menù del festival. Crediti: Giorgio Pietrocola (CC BY-SA 4.0); Giorgio Pietrocola (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, ridimensionate; dalla foto 1 è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
Nel dopoguerra gli agricoltori di Cupello cominciarono a coltivare il carciofo al posto del grano: la coltura si diffuse in pochi anni e nel 1961 nacque la cooperativa San Rocco per venderlo nei mercati del Centro e del Nord.
Nel 1965 si tenne la prima sagra del carciofo; dopo alcuni anni di interruzione è ripresa nel 1990 ed è oggi il Festival del Carciofo, con piatti e menu dedicati.
Curiosità: il carciofo di Cupello deriva dal «Campagnano», la stessa famiglia del carciofo romanesco.