Sciare in Abruzzo - bollettino
Le località sciistiche più famose, il bollettino della neve aggiornato e altre informazioni utili su come trovare gli impianti o cercare un alloggio per la tua vacanza sulla neve
Il prodotto
Che cos’è il caciocavallo abruzzese
Un formaggio semiduro a pasta filata di latte crudo vaccino.
Il caciocavallo abruzzese è un formaggio semiduro a pasta filata, fatto con latte crudo intero di mucca. Ha la forma di una pera, con la «testina» in alto, e pesa almeno un chilo.
La pasta è compatta e morbida, a sfoglie sottili, senza occhiature e un po’ elastica. Il modo di chiudere la testina cambia da un caseificio all’altro. È riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali dell’Abruzzo.
Territorio
Dove nasce
La tradizione più antica è nelle province di Chieti e dell’Aquila, soprattutto nelle zone di montagna e di collina dove si allevavano le mucche; oggi si produce in tutta la regione.
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- Il latte crudo intero si coagula con il caglio.
- La cagliata matura finché è pronta a «filare», poi si taglia e si lavora in acqua calda.
- Si modella a mano la forma a pera e si chiude la testina, ognuno a modo suo.
- Si rassoda in acqua fredda e in salamoia.
- Le forme si legano in coppia con la rafia e si appendono a cavallo di una pertica a stagionare, a 10–15 °C e 85–90% di umidità, da tre mesi a due anni.
In cucina
Come si usa
Giovane è dolce e burroso; stagionato diventa piccante e si può anche grattugiare.
- A fette con pane casereccio, salumi e un filo di miele
- Alla piastra o alla brace, finché fa la crosticina
- Grattugiato, quando è molto stagionato, su pasta e minestre
- Nelle pizze rustiche e nei timballi
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Scegli la stagionatura: giovane per la tavola e la piastra, oltre l’anno per grattugiare.
- Conservalo in carta da formaggio, nella parte meno fredda del frigorifero.
- Tiralo fuori dal frigo mezz’ora prima di servirlo.
- La crosta sottile delle forme giovani si può togliere facilmente.
Da sapere: il caciocavallo è diffuso in tutto il Sud Italia; quello abruzzese tradizionale è fatto con latte crudo di mucca e stagionato a lungo.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Caseifici e botteghe d’Abruzzo
Il caciocavallo abruzzese è prodotto da molti caseifici della regione, soprattutto nelle province di Chieti e dell’Aquila. Non abbiamo un elenco verificato di produttori: cercalo nei caseifici artigianali e nelle botteghe di prodotti tipici, chiedendo che sia fatto con latte crudo di mucca e stagionato almeno tre mesi.
Galleria
Le foto
Tocca una foto per ingrandirla.
L’immagine è un’illustrazione disegnata per abruzzoparchi.it: non abbiamo trovato foto libere che mostrino proprio il prodotto abruzzese. Se hai una foto da condividere, scrivici.
Tradizione
Storia e curiosità
Il caciocavallo è uno dei formaggi più antichi dell’Appennino: la pasta filata permetteva di conservare il latte a lungo, e le forme appese in coppia si potevano trasportare facilmente lungo i tratturi.
In Abruzzo la sua lavorazione è legata ai caseifici di montagna e di collina, dove ancora oggi ogni casaro chiude la testina della pera con il suo gesto.
Curiosità: un caciocavallo giovane e uno stagionato due anni sembrano quasi due formaggi diversi: dolce e burroso il primo, piccante e asciutto il secondo.