Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il prodotto
Che cos’è l’aglio rosso di Sulmona
Un ecotipo locale di aglio dalle tuniche rosse.
L’aglio rosso di Sulmona è un ecotipo locale coltivato nella Valle Peligna. Si riconosce dalle tuniche esterne color rosso vinaccia; ogni testa ha di solito 8–10 spicchi grandi e qualche spicchio più piccolo all’interno.
Ha un profumo intenso e un sapore deciso, dovuti all’alto contenuto di allicina e di oli essenziali. È riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali dell’Abruzzo.
Territorio
Dove nasce
Si coltiva nella conca di Sulmona e nei comuni della Valle Peligna, in provincia dell’Aquila, con qualche campo anche a Popoli, in provincia di Pescara. La valle, chiusa tra il Morrone e i monti del Parco della Majella, ha terreni fertili e un clima con forti escursioni tra giorno e notte.
- Sulmona
- Anversa degli Abruzzi
- Bugnara
- Corfinio
- Introdacqua
- Pacentro
- Pettorano sul Gizio
- Pratola Peligna
- Prezza
- Raiano
- Roccacasale
- Vittorito
- Popoli
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- Tra novembre e dicembre si piantano gli spicchi migliori del raccolto precedente.
- In primavera la pianta emette lo stelo del fiore (scapo): si toglie a mano, così la testa cresce più grande. Gli scapi si mangiano freschi o sott’olio.
- Tra giugno e luglio si raccolgono le piante, quando le foglie iniziano a seccare.
- Le teste si lasciano asciugare all’aria e si puliscono dalla terra.
- Si intrecciano le foglie secche per formare le tipiche trecce, oppure si vendono in retine e sacchetti.
In cucina
Come si usa
In Abruzzo l’aglio rosso entra in moltissime ricette: basta poco per dare carattere a un piatto.
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino, o gli spaghetti alla chitarra col sugo
- Bruschetta con pane casereccio, aglio strofinato e olio nuovo
- Arrosti di carne, pollo e agnello, e sughi di pomodoro
- Zuppe di legumi, agliata e verdure ripassate
- Gli scapi sott’olio, da servire come antipasto
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Scegli teste sode e pesanti, con tuniche asciutte e integre.
- Appendi le trecce in un luogo asciutto e ventilato, lontano dal calore.
- Per un sapore più delicato togli il germoglio verde al centro dello spicchio.
- Nelle trecce acquistate in estate l’aglio dura fino alla primavera successiva.
Attenzione: non ogni aglio rossastro è aglio rosso di Sulmona. Chiedi sempre la provenienza dalla Valle Peligna e compra dai produttori della zona.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Azienda Agricola Baldassarre Iarussi
Coltiva l’aglio rosso nella conca di Sulmona e lo vende online in trecce singole, doppie e sfuso, con spedizione in tutta Italia.
- Ordina online: agricolaiarussi.it
- Cellulare: 346 730 0733
- Email: info@agricolaiarussi.it
- Indirizzo: Via di Mezzo, 20 – 67030 Introdacqua (AQ)
Galleria
Le foto
Tocca una foto per ingrandirla.
Foto 1: trecce di aglio rosso di Sulmona al mercato; foto 2: le teste con le tuniche rosso vinaccia. Crediti: Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, ridimensionate; dalla foto 1 è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
La coltivazione dell’aglio nella conca di Sulmona è antica e si è tramandata di generazione in generazione, con la scelta degli spicchi migliori da ripiantare ogni anno: così si è formato l’ecotipo rosso.
In estate le trecce appese davanti alle case e sui banchi dei mercati di Sulmona sono una delle immagini più tipiche della Valle Peligna. Oggi i produttori sono riuniti nel Consorzio Produttori Aglio Rosso di Sulmona.
Curiosità: le trecce non sono solo belle da vedere: tenere le teste appese all’aria è il modo migliore per conservarle a lungo.