Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
I ravioli di ricotta di pecora
La pasta ripiena delle valli dei pastori.
Nei paesi della transumanza, come Scanno e quelli dell’Alto Sangro, la ricotta di pecora fresca era sempre in casa. Mescolata con uova e pecorino diventa il ripieno di ravioli grandi e generosi.
Si condiscono con un semplice sugo di pomodoro e basilico, oppure con il ragù di carne della domenica, e abbondante pecorino grattugiato. In alcune famiglie il ripieno si profuma con la noce moscata, in altre con il prezzemolo o un pizzico di zucchero.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4–6 persone (circa 30 ravioli).
Per la pasta
- 400 g di farina 00 (o metà semola)
- 4 uova
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora ben scolata
- 1 uovo
- 60 g di pecorino grattugiato
- Prezzemolo tritato o noce moscata
- Sale e pepe
Per il condimento
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio, basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Pecorino grattugiato
Passo dopo passo
Preparazione
- Impasta farina, uova e sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica; avvolgila nella pellicola e lasciala riposare 30 minuti.
- Prepara il ripieno: lavora la ricotta con l’uovo, il pecorino, il prezzemolo o la noce moscata, sale e pepe.
- Prepara il sugo: scalda l’olio con l’aglio, aggiungi la passata, sala e cuoci 20 minuti; completa con il basilico.
- Stendi la pasta in sfoglie sottili. Distribuisci cucchiaiate di ripieno su una metà, a distanza di qualche centimetro.
- Copri con l’altra metà, premi bene intorno al ripieno per far uscire l’aria e ritaglia i ravioli con la rotella.
- Cuocili in acqua salata a bollore leggero per 4–5 minuti, scolali delicatamente con la schiumarola.
- Condiscili a strati con il sugo e il pecorino e servili subito.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Lascia scolare la ricotta in un colino per qualche ora, meglio in frigorifero.
- Sigilla bene i bordi con le dita bagnate: in cottura i ravioli non devono aprirsi.
- Puoi congelarli crudi su un vassoio infarinato e poi metterli in un sacchetto.
Nota: la ricotta di pecora fresca va usata entro pochi giorni: chiedila al caseificio il giorno stesso.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Scanno e l’Alto Sangro sono state per secoli terre di pastori: le greggi d’estate pascolavano in montagna e d’inverno scendevano in Puglia lungo i tratturi. Il latte di pecora dava formaggi e ricotte che entravano in tanti piatti di casa.
I ravioli erano il primo delle feste, preparati dalle donne la mattina presto sulla spianatora.
Curiosità: in alcuni paesi i ravioli si fanno anche dolci, con ricotta, zucchero e cannella, e si condiscono comunque con il sugo.