Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono le mazzarelle
Gli involtini di frattaglie della Pasqua teramana.
Le mazzarelle sono involtini di interiora d’agnello (polmone, cuore, fegato) tagliate a pezzetti e insaporite con aglio, prezzemolo, maggiorana, sale e pepe. Si avvolgono in foglie di lattuga e si legano con il budello dell’agnello, come piccoli fagottini.
Si cuociono in padella con olio, vino bianco e un po’ di pomodoro. Sono il piatto della Pasqua nel Teramano, servite accanto all’agnello.
Cosa serve
Ingredienti
Per 6 persone.
- 1 coratella d’agnello (polmone, cuore, fegato, circa 600 g)
- Budello d’agnello pulito per legare (oppure spago da cucina)
- 2 cespi di lattuga a foglia larga
- 3 spicchi d’aglio
- Prezzemolo e maggiorana
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2–3 cucchiai di passata di pomodoro
- Olio extravergine, sale, pepe, peperoncino
Passo dopo passo
Preparazione
- Lava le foglie di lattuga e sbollentale pochi secondi in acqua salata perché diventino morbide; stendile ad asciugare.
- Taglia le interiora a pezzetti e condiscile con aglio tritato, prezzemolo, maggiorana, sale, pepe e peperoncino.
- Su ogni foglia di lattuga metti un cucchiaio abbondante di interiora e chiudi a involtino.
- Lega ogni involtino avvolgendolo con il budello (o con lo spago).
- In una padella larga scalda l’olio, rosola le mazzarelle da tutti i lati, sfuma con il vino e lascia evaporare.
- Aggiungi la passata e un po’ d’acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 40–50 minuti. Servi calde con il loro sugo.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Lava a lungo il budello sotto l’acqua corrente; se non lo trovi, lo spago va benissimo.
- Non cuocere a fuoco alto: il fegato diventerebbe duro.
- Si possono preparare il giorno prima e scaldare prima di servire.
Nota: le interiora vanno comprate freschissime da un macellaio di fiducia, che può anche pulire il budello.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Le mazzarelle nascono nella cucina contadina, dove le parti meno nobili dell’agnello di Pasqua non andavano sprecate. Le foglie di lattuga, le prime dell’orto in primavera, servivano a tenere insieme il ripieno.
Il piatto è diffuso soprattutto nel Teramano e in alcune zone vicine, con piccole varianti da paese a paese.
Curiosità: in qualche famiglia si aggiunge al ripieno un po’ di pecorino o di uovo, come per l’agnello cacio e ova.