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I sapori dei parchi d’Abruzzo

Pastori e transumanze, legumi coltivati in quota, zafferano, erbe officinali e formaggi: nei parchi d’Abruzzo la cucina racconta il lavoro di chi vive tra i monti. Qui trovi, parco per parco, cosa assaggiare, dove trovarlo e le feste in cui la tradizione si mette a tavola.


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I sapori dei parchi d’Abruzzo: prodotti, piatti, feste e dove mangiare nei quattro parchi


Parchi e tradizioni

Il gusto dei parchi nasce dalla montagna

Pastori e transumanze, legumi coltivati in quota, zafferano, erbe officinali e formaggi: nei parchi d’Abruzzo la cucina racconta il lavoro di chi vive tra i monti. Qui trovi, parco per parco, cosa assaggiare, dove trovarlo e le feste in cui la tradizione si mette a tavola.

I parchi

La tradizione

Gran Sasso e Monti della Laga

È la terra della transumanza: per secoli le greggi salivano a Campo Imperatore d’estate e scendevano in Puglia d’inverno. Da qui vengono il canestrato di Castel del Monte, la pecora alla callara e gli arrosticini; sugli altopiani si coltivano lenticchie e cicerchie, e verso Navelli lo zafferano. Sul versante della Laga la mortadella di Campotosto, sul versante pescarese il pecorino di Farindola.

Pagina del parco

I luoghi del gusto

Passa sopra un punto o un nome per evidenziarlo; cliccalo per aprire la pagina del paese.

Prodotti tipici

Piatti della tradizione

Feste e sagre

QuandoDoveCosa
5 agostoCastel del MonteRassegna ovini a Campo Imperatore: la fiera storica della transumanza.
FerragostoFarindola«Pecorino & Pecorini»: il pecorino di Farindola in abbinamento al vino Pecorino.
Ultimo fine settimana di agostoCampliSagra della porchetta italica, dal 1964: considerata la prima sagra d’Abruzzo.
Domenica prima del 17 gennaioCivitella Casanova«Lu Sand’Andonie»: sfilata di animali e carri addobbati, con i dolci «cieje».
3 febbraioBussi sul TirinoSan Biagio: l’olio benedetto per la gola e le «ciambelle di San Biagio».

Dove comprare

Contatti verificati nelle nostre schede prodotto, alla sezione «Dove acquistarlo».

  • Canestrato di Castel del Monte: Azienda Zootecnica Gran Sasso (Castel del Monte), Ettore Ciarrocca — dove acquistarlo
  • Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio: Ettore Ciarrocca (Santo Stefano di Sessanio), Silvan Fulgenzi (Santo Stefano di Sessanio), Azienda agricola Marco Matergia (Barisciano), Sapori di Campagna (Ofena) — dove acquistarlo
  • Cicerchia di Castelvecchio Calvisio: Sapori di Campagna (Ofena) — dove acquistarlo
  • Zafferano dell’Aquila DOP: Cooperativa Altopiano di Navelli (Navelli), Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell’Aquila (Navelli) — dove acquistarlo
  • Fagioli di Paganica: Matteo Griguoli (Paganica), Giuseppe Moro (Paganica) — dove acquistarlo
  • Mortadella di Campotosto: Salumi Berardi (Campotosto), Nonna Ina di Ugo Paolini (Campotosto) — dove acquistarlo
  • Pecorino di Farindola: Consorzio dei Produttori del Pecorino di Farindola (Farindola), Farindolagri di Lorenzo Riccitelli (Farindola), Raffaele Astolfi (Penne), Masserie del Parco di Fiorenzo Sarto (Arsita) — dove acquistarlo
  • Cerasuolo d’Abruzzo DOC: Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo (Ortona), Cataldi Madonna (Ofena), Torre dei Beati — dove acquistarlo

Dove mangiare

Locali con i contatti del portale ufficiale italia.it, nelle schede dei paesi:

Itinerario del gusto in due giorni

  • Primo giornoSanto Stefano di Sessanio (lenticchie) → Rocca Calascio → Castel del Monte: canestrato e pecora alla callara.
  • Secondo giornoCampo Imperatore e i suoi arrosticini → Farindola per il pecorino, oppure verso Campotosto per la mortadella e il lago.
La tradizione

Parco Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise

Nei paesi del parco più antico d’Abruzzo la cucina è quella dei pastori: pecora alla callara cotta a lungo nel paiolo, ravioli e agnello. Il 16 gennaio, per Sant’Antonio Abate, Villavallelonga prepara la panarda, un banchetto di decine di portate offerto a tutti; a Scanno il dolce è il pan dell’orso, di mandorle, miele e cioccolato.

Pagina del parco

I luoghi del gusto

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Prodotti tipici

  • La genzianaIl digestivo amaro delle montagne d’Abruzzo, dalle radici di genziana.
  • Scamorza di RivisondoliLa pasta filata di latte vaccino dell’Altopiano delle Cinquemiglia, fresca o affumicata.

Piatti della tradizione

Feste e sagre

QuandoDoveCosa
16 gennaioVillavallelongaLa panarda di Sant’Antonio Abate: decine di portate offerte a tutti.

Dove comprare

Contatti verificati nelle nostre schede prodotto, alla sezione «Dove acquistarlo».

Dove mangiare

Locali con i contatti del portale ufficiale italia.it, nelle schede dei paesi:

  • Civitella Alfedena: Il Guado della Valle, Oasi del Lago
  • Opi: Le Foci di Opi, Val Fondillo – Four Seasons Natura e Cultura
  • Pescasseroli: Hotel La Panoramica, Plistia
  • Scanno: Le Tre Sorelle, La Valle, Gli Archetti, Pasticceria Pan dell’Orso

Itinerario del gusto in due giorni

  • Primo giornoPescasseroli → Opi e la Val Fondillo → Civitella Alfedena: pecora alla callara e ravioli.
  • Secondo giornoIl lago di Barrea → Scanno e il suo lago, con il pan dell’orso; a gennaio la panarda di Villavallelonga.
La tradizione

Parco Regionale Sirente-Velino

Altopiani di pascoli e campi di patate, valli di zafferano e legumi: sull’Altopiano delle Rocche si mangiano polenta sulla spianatora e pecora alla callara, nella Valle Subequana sagne e ceci e il fiadone. A Magliano de’ Marsi, tra Epifania e carnevale, si gioca a lanciare forme di cacio; ad agosto a Forme c’è la sagra della croccante di mandorle.

Pagina del parco

I luoghi del gusto

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Prodotti tipici

Piatti della tradizione

  • La polenta sulla spianatoraPolenta versata sulla tavola di legno, col sugo di salsicce, mangiata tutti insieme.
  • La pecora alla callaraCarne di pecora cotta per ore nel paiolo di rame con odori e peperoncino, il piatto dei pastori.
  • Sagne e ceciPasta fatta in casa con acqua e farina, tagliata a pezzi e cotta con i ceci: il primo povero e saporito della montagna.
  • Il fiadoneIl dolce salato di Pasqua: un fagottino di pasta ripieno di formaggio e uova che si gonfia in forno.
  • Il castrato alla braceLe costatine di castrato sulla brace, il piatto di casa della conca aquilana.
  • Agnello alla brace e coratellaCostolette d’agnello sulla brace e coratella in padella con cipolla e carciofi.

Feste e sagre

QuandoDoveCosa
Dall’Epifania a carnevaleMagliano de’ MarsiIl «gioco del cacio», dal 1752: si lancia una grande forma di formaggio lungo il giro di Tornoterra.
AgostoFormeSagra della croccante, il tipico dolce di mandorle del paese.
Ultima domenica di maggioRocca di MezzoFesta del Narciso: carri coperti di narcisi selvatici raccolti sull’altopiano.

Dove comprare

Contatti verificati nelle nostre schede prodotto, alla sezione «Dove acquistarlo».

  • Zafferano dell’Aquila DOP: Cooperativa Altopiano di Navelli (Navelli), Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell’Aquila (Navelli) — dove acquistarlo
  • Patata e carota del Fucino IGP: Orto.Be.Mar. – La carota del Fucino, Consorzio di Tutela IGP Patata del Fucino (Celano) — dove acquistarlo
  • Salsiccia di fegato aquilana: Mauro De Paulis (Paganica), Macelleria Bingo e Pippa (Villagrande di Tornimparte), Alessandro Pelini (Castel del Monte), Salumi Berardi — dove acquistarlo

Dove mangiare

Locali con i contatti del portale ufficiale italia.it, nelle schede dei paesi:

  • Aielli: Hotel Paradiso, Casa Verde
  • Celano: Crosta e Mollica, Ristorante La Torre
  • Cerchio: Bar Caffetteria Ciofani
  • Ovindoli: I Divini Sapori
  • Rocca di Mezzo: A Faccia Vista, L’Agrifoglio, Baita dei Pini
  • Rovere: Chalet il Camoscio, Risotteria del Borgo

Itinerario del gusto in due giorni

  • Primo giornoRocca di Mezzo e l’Altopiano delle Rocche: polenta sulla spianatora → Ovindoli → Celano.
  • Secondo giornoLa Valle Subequana: Castelvecchio Subequo e Gagliano Aterno, sagne e ceci e fiadone; poi verso Navelli per lo zafferano.
La tradizione

Parco Nazionale della Majella

La «montagna madre» è la montagna delle erbe: dalle piante officinali nascono il centerbe, la genziana e la ratafià. Ai piedi del massiccio Sulmona lavora i confetti e coltiva l’aglio rosso, Fara San Martino la pasta con l’acqua delle sue sorgenti, Lama dei Peligni le sfogliatelle, Guardiagrele le sise delle monache; sugli altopiani si fa la scamorza.

Pagina del parco

I luoghi del gusto

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Prodotti tipici

  • Confetti di SulmonaMandorle ricoperte di zucchero, lavorate anche in fiori e spighe: il simbolo dolce di Sulmona.
  • Aglio rosso di SulmonaTuniche rosso-violacee, sapore intenso e trecce tradizionali della Valle Peligna.
  • Scamorza di RivisondoliLa pasta filata di latte vaccino dell’Altopiano delle Cinquemiglia, fresca o affumicata.
  • Il centerbeIl liquore verde e fortissimo di Tocco da Casauria, fatto con le erbe della Majella dal 1817.
  • La genzianaIl digestivo amaro delle montagne d’Abruzzo, dalle radici di genziana.
  • Il ratafiàLiquore di amarene e vino Montepulciano, dolce e profumato.
  • Olio Colline Teatine DOPL’extravergine delle colline del Chietino, tra la Majella e il mare, dalla Gentile di Chieti.
  • Salsicciotto di GuilmiIl salame magro pressato sotto le tavole, della tradizione frentana: Presidio Slow Food.

Piatti della tradizione

Feste e sagre

QuandoDoveCosa
2 febbraioTaranta PelignaCandelora: si prepara il pane sacro detto «panicella».
Prima domenica di maggioPratola PelignaMadonna della Libera: i pellegrini arrivano a piedi da Gioia dei Marsi attraverso i monti.

Dove comprare

Contatti verificati nelle nostre schede prodotto, alla sezione «Dove acquistarlo».

  • Confetti di Sulmona: Confetti Pelino (Sulmona) — dove acquistarlo
  • Aglio rosso di Sulmona: Azienda Agricola Baldassarre Iarussi (Introdacqua) — dove acquistarlo
  • Scamorza di Rivisondoli: Casearia Del Giudice (Rivisondoli) — dove acquistarlo
  • Il centerbe: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — dove acquistarlo
  • La genziana: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — dove acquistarlo
  • Il ratafià: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — dove acquistarlo
  • Olio Colline Teatine DOP: Frantoi e aziende olivicole del Chietino — dove acquistarlo
  • Salsicciotto di Guilmi: Agriturismo Caniloro (Lanciano), Agriturismo Aia Verde (Pizzoferrato), Macelleria Caporale (Lanciano) — dove acquistarlo

Dove mangiare

Locali con i contatti del portale ufficiale italia.it, nelle schede dei paesi:

Itinerario del gusto in due giorni

  • Primo giornoSulmona: confetti e aglio rosso → Pacentro → Campo di Giove e la scamorza degli altopiani.
  • Secondo giornoIl versante orientale: Fara San Martino (pasta e gole) → Lama dei Peligni (sfogliatelle) → Guardiagrele (sise delle monache).

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