L’agnello al forno con le patate

L’agnello al forno non è un piatto raro nel resto d’Italia, soprattutto al centro. Ma noi siamo convinti che, come si mangia in Abruzzo, non lo si mangia altrove: sarà che le nostre pecore scorrazzano per i prati e non stanno in recinti angusti, sarà l’aria pulita, l’acqua pura e l’erba tenera.

Il cosciotto di agnello al forno con le patate è un piatto che troneggia sulle tavole nelle occasioni importanti, come il pranzo di Natale o quello di Pasqua. E la preparazione è semplicissima.

• 1 cosciotto di agnello (circa 1,5–2 kg), meglio se dei dintorni dell’Aquila
• 1 kg di patate
• 6–8 spicchi d’aglio
• Rosmarino fresco in abbondanza
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

1. Accendi il forno a 200 °C.
2. Incidi la carne in più punti con un coltellino e infila nelle fessure pezzetti d’aglio e aghi di rosmarino.
3. Condisci il cosciotto con sale, pepe e, se vuoi un risultato ancora migliore, un filo d’olio extravergine.
4. Sbuccia le patate, tagliale a spicchi e disponile intorno alla carne con olio, sale e rosmarino.
5. Inforna; dopo una ventina di minuti bagna la carne con il vino bianco.
6. Prosegui la cottura per circa un’ora in tutto, girando ogni tanto le patate e bagnando la carne con il fondo di cottura, senza farla asciugare troppo.

• Non esagerare con la cottura: l’agnello deve restare morbido e succoso.
• Lascia riposare la carne 10 minuti prima di tagliarla, così i succhi non si disperdono.
• Le patate più buone sono quelle che cuociono vicino alla carne e si insaporiscono nel suo sugo.
• Un rosso abruzzese strutturato, come il Montepulciano, è l’abbinamento classico.

L’Abruzzo è da sempre terra di pastori e di transumanza: l’agnello è la carne della festa, legata soprattutto alla Pasqua, quando sulle tavole non manca mai.

Ogni famiglia ha la sua versione: c’è chi aggiunge pomodorini, chi le cipolle, chi il pecorino grattugiato sulle patate. La base però resta sempre la stessa: aglio, rosmarino e forno caldo.